samedi 14 janvier 2017

Mojito Passion





C'est samedi, c'est apérooooooooooooooo !!!
Pour Noël, ma sœur m'a offert un bar à mojito :p et dans le petit livre il y a plein de recettes sympas pour changer du mojito traditionnel ;)


Comme j'avais 2 fruits de la passion à passer, Miss Pauline m'a dit qu'elle avait vu la recette du mojito passion et elle est partie me le préparer <3 p="">


Pour 1 verre :

1/2 citron vert coupé en dés
10 feuilles de menthe fraiche (mini)
2 fruits de la passion
10 ml de sirop de vanille (remplacé par la même quantité de sirop de sucre de canne et une pincée de vanille en poudre)
50 ml de rhum blanc cubain
2 cuillerées à café de sucre roux
glaçons
eau pétillante


Mettre dans le verre, les dés de citron (je les presse un peu avant de les mettre dans le verre), les feuilles de menthe, le sucre et le sirop. Piler quelques secondes puis ajouter la chair des fruits de la passion, le rhum et la glace pilée. Compléter avec l'eau gazeuse et servir aussitôt.


A la vôtre ! Avec modération, bien sûr ;).



samedi 7 janvier 2017

Bûche aux Agrumes





Légère, légère, comme un nuage !

Troisième bûche de cette "saison", je l'ai réalisée hier lors d'une réunion apéro dînatoire au boulot, où chacun devait apporter quelque chose. Je me suis inspirée des deux bûches faites pour Noël et dont je vous reparlerai plus tard et du gâteau qu'Isabelle avait publié dans la semaine.
Elle se compose d'un pain de Gênes au citron vert, d'une mousse mascarpone aux agrumes et d'un clémentine curd, le tout surmonté de fins suprêmes d'oranges.

Pour info, il m'a fallu 2 heures pile pour la préparation et environ 30 mn pour la finition/déco.
J'ai fait mes préparations au thermomix mais il n'est pas indispensable. Pour le curd à la casserole, c'est par LA ;)


Pour une bûche de 30 cm et 3 demi-sphères individuelles :

Pour le clémentine curd (on en utilisera environ les 2/3):
5-6 clémentines
100 g de sucre
3 œufs
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 feuille de gélatine

Pour le pain de Gênes :
210 g de pâte d'amandes
3 œufs
1 citron vert
30 g de farine
1/2 cc de levure
30 g de beurre fondu

Pour la mousse aux agrumes :
2 jaunes d’œufs
45 g de miel
1,5 feuilles de gélatine
200 g de mascarpone
1/2 citron + 1/2 orange + 1/2 clémentine + 1/2 citron vert
200 g de crème fleurette entière

2 clémentines confites coupées en petits dés

Pour la déco :
2 oranges
1 citron
zestes d'oranges


Comme la bûche se monte à l'envers, il faudra passer par la case congélation donc la préparation se fera au minimum la veille. Je donne les indications pour la bûche et on fait pareil pour les demi-sphères.

Préparer le clémentine curd :
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Râper, à la microplane, les zestes de 2 clémentines et les presser ainsi que les autres.
Dans le bol du Thermomix, peser 150 g de jus, ajouter les zestes et le sucre. Programmer 5 mn / 80° / vit 1.
Battre les œufs dans un bol et y délayer la maïzena. A la fin de la minuterie, programmer 7 mn / 80° / Vit 4 et verser les œufs battus par le trou du couvercle. laisser se poursuivre le programme et 20 sec avant la fin, introduire la gélatine bien essorée.
Verser environ 2/3 de la préparation dans un moule à insert (j'utilise une gouttière à mini-bûche recouverte de film alimentaire) et 3 demi-sphères.
Laisser refroidir puis mettre au congélateur.

Préparer le pain de gênes :
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans le Thermomix la pâte d'amande avec les œufs, les zestes finement râpés à la microplane du citron vert et mixer 2 mn / vit 5. Verser dans un saladier.
Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger délicatement à la maryse. Ajouter le jus du citron (5-6 cs) et le beurre fondu. Mélanger puis verser dans un moule sur une épaisseur d'1 cm environ. J'ai utilisé mon moule tablette Demarle, il a la bonne dimension.
Enfourner pour 15 mn en surveillant, le biscuit doit légèrement doré mais pas plus. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper aux dimensions voulues.

La mousse mascarpone :
Zester finement les agrumes à la microplane et prélever les jus. 
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans le thermomix, poser le fouet sur le couteau et mettre les jaunes d’œufs, le miel et 1 cc bien bombée de zestes mélangés. Programmer 4 mn / vit 3,5.
Faire chauffer 30 g des jus mélangés 20 sec au micro-ondes et y diluer la gélatine bien essorée.
Ajouter le mascarpone dans le TM, fermer, démarrer à Vit 2 et verser la masse gélatine par le trou du couvercle. Augmenter la vitesse à 3,5 et fouetter ainsi 30 sec.
Verser dans un saladier et mettre au frais.
Battre la crème en chantilly, l'ajouter à la mousse et remettre au frais.

Le montage :
Démouler le curd au fond du moule à bûche.
Verser la mousse d'agrumes par dessus, tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air et lisser la mousse.
Disposer les dés de clémentines confites en une bande au centre de la bûche et poser le pain de gênes par dessus en l'enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés et que le biscuit reste caché au démoulage.
Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Le jour de la dégustation, au minimum 4 heures avant, on décore !
Démouler la bûche et la poser sur le plat de service.
J'ai légèrement bombé au spray velours le bas de la bûche mais ma bombe était presque vide donc ça n'a pas servi à grand chose !!
Peler à vif les oranges et le citron et prélever de fins suprêmes. Lorsque le curd est décongelé, disposer les suprêmes harmonieusement (ça, c'est pas mon fort !). 
Détailler quelques zestes confits en très fines lamelles et les piquer dans les suprêmes.
J'ai aussi fait le tour de la base avec des petits cubes de zestes confits pour cacher la misère du velours pas fini, à vous de voir !


Laisser finir de décongeler tranquillement puis mettre au frigo en attendant la dégustation.

Pas de photo de coupe, désolée, mais ce n'était pas évident de prendre une photo avec tout le monde autour et une lumière pas top ! De toute façon, voir l'intérieur n'a pas vraiment d'intérêt vu qu'il n'y a pas d'insert, on voit juste le biscuit et les dés de clémentine confite.

A table, c'est prêt !

dimanche 1 janvier 2017

Verrines de Faisselle aux Fines Herbes et à la Truite Fumée




Bonjour et bonne année à tous !

Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche et légère pour se remettre des agapes de ces derniers jours :p

C'est ma sœur qui m'a donné cette recette et elle nous a bien plu.


Pour 8 verrines :

500 g de faisselle
1 citron

sel, poivre
menthe et aneth
2 cs d'huile d'olive
3 tranches de truite fumée coupées en fines lamelles


Égoutter la faisselle puis la mettre dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre, le jus d'un demi citron, l'huile d'olive et bien mélanger. Ciseler les herbes fraiches (garder qqs plumets d'aneth pour la déco) et les ajouter au mélange.

Répartir dans des verrines et poser les lamelles de truite. Piquer un plumet d'aneth et presser quelques gouttes de jus de citron.


Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

vendredi 30 décembre 2016

Cuillères Apéritives au Foie Gras et Coing




Bonsoir !

Ce midi, j'ai reçu ma belle-sœur, son mari et leurs filles pour un petit repas de Noël en décalé mais bien gourmand quand même !
Comme d'habitude, je me suis régalée à préparer de bonnes petites choses pour l'apéritif, comme ces petites cuillères qui ont été bien appréciées :)


Pour 20 cuillères :

1 coing
1 fruit de la passion frais
1 cuillerée à soupe de sucre
2 étoiles de badiane
1 petit bâton de cannelle
1 pincée de poudre de vanille
2 escalopes de foie gras frais
qs farine
fleur de sel


A l'avance, la veille  par exemple, préparer la compotée de fruits (on n'en utilisera que la moitié):
Peler le coing et le couper en dés. Mettre dans une casserole avec les épices, la chair du fruit de la passion, le sucre et ajouter de l'eau à mi-hauteur. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres. 
Laisser refroidir et réserver.

Répartir la compotée dans des cuillères apéritives.

Au moment de servir, couper le foie gras en dés d'1 cm de côté environ et les passer dans la farine.

Faire chauffer une poêle à sec et y jeter les dés de foie gras. Faire cuire à feu vif en faisant sauter souvent dans la poêle, pendant 1 à 2mn.

Poser un cube de foie gras sur chaque cuillère, ajouter un peu de fleur de sel et servir sans attendre.


Une bonne idée pour le réveillon de demain, non ?!

A l'année prochaine :)

A table, c'est prêt !


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