mardi 31 août 2010

Gigolettes de Lapin au Garam Massala



Aujourd'hui, je vous propose une recette Dukan. Ça fait longtemps que je n'en avais pas publié mais là, je ne peux pas faire autrement : c'est ma façon de fêter avec vous mes premiers 10 kilos perdus !!!


Cette recette est très parfumée, grâce aux épices, et du coup, l'absence de matière grasse est insoupçonnable ! Bien sûr, si vous n'êtes pas au régime, une cuillerée d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon ne vous fera pas de mal !!!


Pour 2 personnes :

2 gigolettes (cuisses) de lapin
1 oignon
2 cuillerées à café bombées de garam massala
300 ml de bouillon de volaille dégraissé
10 cl de crème liquide à 3% de matière grasse


Faire chauffer une cocotte anti-adhésive et y faire dorer l'oignon émincé quelques minutes, à sec.

Ajouter le lapin et le faire dorer 5 mn en le tournant sur toutes les faces.

Saupoudrer de garam massala et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 20 mn environ, à feu doux.




Au bout de 20 mn, le bouillon a fortement diminué. Ajouter la crème pour lier la sauce, rectifier l'assaisonnement (je conseille de ne pas saler à cause du bouillon mais c'est à vous de voir) et faire réduire 2-3 mn à feu moyen.

Servir avec des haricots verts à la vapeur, par exemple.


A table, c'est prêt ! Et à demain, pour une recette un peu plus gourmande cette fois-ci !!!


Et n'oubliez pas : vous avez jusqu'à ce soir pour voter pour ma bouillabaisse, dans le cadre du concours Recettes d'été organisé par Scarlet Rose ! Merci ;-))

dimanche 29 août 2010

Rillettes de Saumon au Basilic et Sablés au parmesan pour l'InterBlogs #8

Samedi dernier, mon "petit" cousin, Lionel, fêtait ses 30 ans alors c'est tout naturellement que j'ai cherché dans le blog de Coralie une recette d'apéritif pour apporter ma petite contribution aux préparatifs de cette belle journée.

Et pour la peine, ce n'est pas une, mais deux recettes que je vous propose de découvrir pour la 8ème édition du jeu Interblogs organisé par Sorcilili et le forum Plaisirs Gourmands.





Mais avant de passer à la recette, regardez un peu ce qu'on a mangé :





hummmm, Jean-Pierre, ton agneau était un vrai délice ! Tu nous a régalés !



Pour un pot de rillettes :



300 g de pavé de saumon frais
1 bouquet de basilic
1/2 citron jaune
sel, poivre, crème légère


Faire cuire le saumon à la vapeur, au court-bouillon, ou au micro-ondes. J'ai choisi cette dernière option et j'ai fait cuire mes filets 6 mn. Laisser refroidir.
Écraser soigneusement le saumon à la fourchette (ou le passer au mixeur, mais j'avais envie de petits morceaux donc j'ai opté pour la fourchette). Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, le basilic finement ciselé et mélanger intimement en ajoutant autant de crème qu'il sera nécessaire pour obtenir une texture satisfaisante (j'ai dû utiliser environ 10 cl de crème liquide à 15% de matière grasse).



Et regardez toutes ces jolies couleurs ! Bravo, Marie-Claude, comme d'habitude, tu as assuré !!





Pour 80-100 petits sablés :




250 g de farine
200 g de parmesan fraîchement râpé
200 g de beurre
poivre, thym


Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, le poivre et le beurre en parcelles jusqu'à obtenir la consistance d'un sable. Mouiller légèrement à l'eau froide pour former une boule.

Rouler la pâte obtenue en un cylindre de 5 cm de diamètre environ et l'envelopper dans du film plastique. Placer au réfrigérateur pour faire durcir pendant 2 heures minimum.

Préchauffer le four Th 6.

Sortir la pâte du frigo et la débarrasser de son film.

Couper en tranches d'un demi centimètre environ et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer quelques sablés de thym émietté et enfourner pour 10-12 mn.

Laisser refroidir sur une grille.




Merci Coralie, pour ces deux recettes que tu as partagé avec nous et à présent, je vous invite à continuer la ronde en allant voir ce que Smartizette a choisi sur mon blog !!


Bon dimanche :)

vendredi 27 août 2010

Moules à la Plancha



Pendant les vacances, nous sommes allés voir le magasin Forge Adour à Bayonne, car depuis que j'avais lu une discussion au sujet des planchas à gaz chez Audrey, je les trouvais très belles et elles me faisaient bien envie....


Venus juste pour voir, nous sommes repartis avec un gros carton contenant ceci :

Alors vous imaginez bien que sitôt rentrés à la maison, nous avons testé et re-testé la bête !! Premier test : les brochettes de magret de canard accompagnées de lamelles d'aubergines (adaptées de cette recette faite à la plancha électrique), dès le premier soir ! Un régal !!



Et puis j'ai acheté quelques moules et là, c'était carrément extra bon !!!!! Autant vous dire que je ne regrette absolument pas l'investissement ! Mais passons vite à la recette ;-)


Pour 3-4 personnes :

1,5 kg de moules (de bouchot, c'est celles que je préfère !)
3 courgettes
6 tranches un peu épaisses de chorizo fort
1/2 litre de fumet de poisson
1 petit verre de vin blanc
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
huile d'olive


Dans un pichet, mélanger le fumet, le vin, le thym et le laurier. Saler (peu car le fumet est déjà salé) et poivrer et laisser en attente.

Laver et gratter les moules sous un filet d'eau froide.

Couper les extrémités des courgettes et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et détailler le chorizo en dés.

Chauffer la plancha après l'avoir vaporisée d'huile d'olive.

Poser les tranches de courgettes sur la plancha et les faire cuire 5 mn en les retournant plusieurs fois. Ajouter le chorizo et les moules et les remuer constamment pendant 5 mn. Arroser de bouillon aromatique et bien remuer le tout. Poursuivre la cuisson 5 mn en arrosant les moules avec le bouillon et en récupérant celui qui coule dans la gouttière.

Quand les moules sont toutes ouvertes, elles sont cuites ! Servir immédiatement, avec le bouillon de la gouttière.




A table, c'est prêt !

mardi 24 août 2010

Palmiers Basilic-Tomate séchée

Bonjour !

Me voilà de retour ! Je n'ai pas été très présente cet été, ni sur mon blog pour répondre à vos commentaires, ni sur les vôtres pour en poster... Mais la fin des vacances approche, demain on enclenche le compte à rebours alors finies les escapades et on reprend le boulot !!!


Alors aujourd'hui, pour me faire pardonner, une petite recette sympa pour l'apéro, qu'on peut même préparer à l'avance et mettre au congèl pour les invités à l'improviste !!




Pour une trentaine de pièces :

1 pâte feuilletée pur beurre (recette ICI)
1 beau bouquet de basilic
huile d'olive
parmesan râpé
pétales de tomates séchées


Préparer la pâte feuilletée : Cliquez ICI pour la recette et la marche à suivre (recette Thermomix).
Effeuiller le basilic, laver les feuilles et les sécher sur du papier absorbant. Les mettre dans le bol d'un mixeur avec un peu d'huile d'olive et mixer et ajoutant suffisamment d'huile pour obtenir la consistance d'une crème.

Étaler la pâte feuilletée et la tartiner de purée de basilic. Saupoudrer de parmesan râpé et disposer les pétales de tomate en les recoupant un peu.

Rouler la pâte des 2 côtés en même temps et en se rejoignant au milieu pour former un boudin double qui donnera des palmiers à la découpe. Placer environ 30 mn au congélateur pour faire durcir la préparation qui deviendra ainsi plus facile à découper.

Préchauffer le four Th 7.

Couper le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.



Enfourner pour 15 à 20 mn (jusqu'à ce que les palmiers soient dorés).


Laisser tiédir et servir.

A table, c'est prêt !

*-*-*-*-*-*-*-*

Pour les apéros à l'improviste, vous pouvez réaliser cette recette, congeler le boudin et le sortir le jour où vous en aurez besoin en le découpant avant qu'il soit totalement dégelé.

Si vous manquez de temps, prenez une pâte feuilletée toute faite et un pot de purée de basilic ! La "Marius Bernard" est très bien !!


*-*-*-*-*-*-*-*-*


Et n'oubliez pas d'aller voter pour ma Bouillabaisse chez Scarlet Rose !! Merci ;-)

dimanche 22 août 2010

Cookies aux olives vertes




Je vous ai déjà dit que j'étais une fan de longue date de Cléa et de ses recettes. C'est grâce à elle que j'ai découvert des ingrédients qui m'étaient jusque là totalement inconnus, comme l'agar-agar ou la purée d'amandes !



Au printemps, j'ai craqué pour son dernier livre de recettes : Croquez Salé, et la première recette que j'y ai testé, c'est celles des cookies aux olives.



C'est très original, pour qui aime les olives, ça change un peu des crackers classiques !



Pour une douzaine de cookies :

100 g d'olives vertes dénoyautées

50 g de purée d'amandes blanches (il fallait de la complète mais je n'en avais plus !)

1 oeuf

100 g de farine de blé T80

1 cc de sel gris fin

12 amandes entières

un peu de piment d'Espelette (pas dans la recette initiale, mais j'aime bien !



Préchauffer le four à 180°.

Mixer les olives avec la purée d'amandes puis ajouter l'oeuf, la farine, le piment d'Espelette et le sel. Bien amalgamer la pâte.

Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfoncer une amande entière dans chaque cookie.


Enfourner pour 15 à 20 mn (bien surveiller).

Laisser refroidir sur une grille.


A table, c'est prêt !

vendredi 20 août 2010

Sorbet Citron-Lavande


C'est Mylie qui a publié cette recette il y a environ deux semaines et elle m'a tout de suite tapé dans l'oeil !!

Il y a quelques années, j'avais fait une glace à la lavande et même si j'avais trouvé ça très bon, c'était tout de même un peu écoeurant... Alors l'idée du sorbet m'a bien plu !


Je l'ai servie l'autre dimanche après la bouillabaisse, mais comme je n'avais apporté que mon Thermomix chez mes parents et pas ma sorbetière, c'est cette version que je vous donne ! Pour la recette en sorbetière, rendez vous chez Mylie ;-)


Pour 6 personnes :

320 ml d'eau
200 g de sucre blond
le jus de 2 citrons jaunes
une bonne poignée de fleurs de lavande pas trop sèches (5-8 grammes)


Faire infuser les fleurs de lavande dans l'eau bouillante pendant 3 mn (pas plus sinon ce serait trop fort). Retirer les fleurs puis ajouter le sucre et le faire fondre en remuant. Laisser tiédir.

Presser les citrons et filtrer le jus. Le verser dans le sirop de lavande et laisser refroidir avant de le couler dans un bac à glaçons. Congeler au moins 1 heure.

A moment du service, démouler les glaçons dans le bol, bien froid de préférence, du Thermomix et mixer environ 30 secondes / vitesse 10.

Servir immédiatement.


A table, c'est prêt !
*-*-*-*-*-*-*
Et n'oubliez pas que si ma recette de bouillabaisse vous plaît, vous pouvez voter pour moi chez Scarlet Rose !!

mercredi 18 août 2010

Votez pour ma Bouillabaisse !!!!

Bonjour, bonjour !


Comme je vous l'annonçais la semaine dernière, je participe à un concours sur le blog de Scarlet Rose sur le thème des recettes d'été, avec la recette de la Bouillabaisse de ma maman.

Alors si cette recette vous plaît, vous pouvez voter pour moi en laissant un commentaire à la fin de cet article : CLIC ! Vous y trouverez les 47 recettes qui participent et vous pourrez voter pour votre préférée..... la mienne !!!! Je plaisante, bien entendu, vous votez pour VOTRE recette préférée !!!


Je vous rappelle les livres que j'ai choisi et que j'aimerais beaucoup gagner ! Et je pourrai ainsi partager de toutes nouvelles recettes avec vous ;-)



A demain, pour une nouvelle recette !


Bonne journée :)

mardi 17 août 2010

Muffins au Thon



Fin juin, j'ai repéré cette recette de muffins au thon déposée par Chilubru sur le forum Plaisirs Gourmands. Elle m'a tout de suite plu et je l'ai d'ailleurs faite pour le repas de fin d'année de mon lycée où ces jolies petites bouchées n'ont pas fait un pli !!!!

Depuis, j'ai réitéré l'expérience deux fois, avec, à chaque fois, une petite variante. Je vous propose aujourd'hui de les découvrir...



Pour 12-14 petits muffins (j'utilise le 7 muffins et le 6 coeurs en silicone de Tupperware) :


2 boîtes de thon (280 g égoutté)
3 oeufs
6 grosses cuillerées de fromage blanc à 0% de matière grasse
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 oignon (ou 1 échalote rouge)
poivre


Ici, vous voyez la version de base, "nature".




variante 1 :

200 g de courgettes non pelées râpées
1 cuillerée à soupe bombée de maïzena


variante 2 :

200 g de courgettes non pelées râpées
1 cs bombée de maïzena
12-14 belles tomates cerises (de mon jardin !!)






Je vous donne la progression pour les variantes 1 et 2 et pour faire la recette "nature", il vous suffira d'enlever les ingrédients ajoutés ^^


Préchauffer le four Th 6 (sans la grille si vous utilisez des moules en silicone).

Peler l'oignon, le couper en deux, enlever les extrémités des courgettes lavées, les couper en 3 ou 4 morceaux.

Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5. Racler les bords à l'aide de la spatule et ajouter les courgettes. Remettre 5 secondes / vitesse 5. Réserver.

Dans un saladier, vider le thon égoutté, ajouter le fromage blanc, les oeufs, la maïzena, la moutarde et poivrer (je ne sale pas à cause du thon).

Ajouter la courgette et l'oignon râpés et bien mélanger le tout.


Répartir la préparation dans les empreintes des moules à muffins puis enfoncer une tomate cerise entière au milieu.





Enfourner pour 30 à 35 mn.





Servir tiède ou froid. Tièdes, on peut accompagner les muffins d'un coulis de tomates, et froids, ils s'accommodent très bien d'une salade verte.

A table, c'est prêt !







Version variante 1, ma préférée !





dimanche 15 août 2010

Gâteau d'Anniversaire Extra Chocolaté !!



Comme vous le savez, mardi, nous avons fêté les 6 ans de Miss Pauline, et elle m'avait réclamé un gâteau au chocolat et de la glace au chocolat. Non, non, ma fille n'aime pas le chocolat !!!!!

Comme nous étions chez mes parents, je n'avais pas toutes mes recettes sous la main mais heureusement, j'avais emporté mon Thermomix !!!

Pour le gâteau, je me suis basée sur 0% de Complexes de Lavande et pour la glace, sur ma glace au tofu.



Pour 8 personnes :

100 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
250 g de chocolat noir (j'ai mis 100 g de Lindt à 70% et 150g de Nestlé Dessert à 52%)
15 g de maïzena
4 oeufs + 1 blanc qui restait de la rouille de la bouillabaisse !
40 g de sucre rapadura
1 pincée de sel

200 g de tofu soyeux égoutté
200 g de chocolat noir à 72 % de cacao (c'est tout ce qui restait à la supérette du coin !!)
40 g de sucre rapadura (d'habitude, je ne mets pas de sucre mais j'ai eu peur que la teneur en cacao du chocolat ne soit trop importante...)

1 sachet de M&Ms (ou de Smarties)


Préparer la glace :

Casser le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 15 secondes / vitesse 9. Ajouter le sucre et le tofu et régler 7 mn / 50° / vitesse 4 et monter la vitesse à 6 pour les 20 dernières secondes.

On obtient une crème beaucoup plus compacte que la glace habituelle mais c'est normal.

Verser la crème dans un bac à glaçons, laisser refroidir, puis congeler au moins 1h.


Le gâteau :

Préchauffer le four Th 6-7.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre, puis quand le mélange blanchit, y ajouter la maïzena, le fromage blanc et le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule (beurré et chemisé s'il n'est pas en silicone) et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service et mettre au frigo.


Le montage (juste avant le service) :

Sortir les glaçons de crème au chocolat et les démouler dans le bol du Thermomix. Mixer 15 à 30 secondes / vitesse 9, jusqu'à la consistance d'une mousse.

Étaler la mousse glacée sur le gâteau bien froid, décorer avec les M&Ms et servir aussitôt !




A table, c'est prêt !

vendredi 13 août 2010

Tuiles de Parmesan




Quand nous sommes partis en vacances, début juillet, j'ai vidé mon frigo et emporté ce qui pouvait l'être et dont la dlc ne permettait pas d'attendre notre retour...

Nous sommes donc partis avec un gros morceau de parmesan, et comme mon ami Momix nous accompagnait, nous avons utilisé un peu de ce parmesan pour faire des tuiles, un soir, avec le Gaspacho dont je vous ai parlé l'autre jour.


Pour une dizaine de tuiles :

100 g de parmesan
piment d'Espelette


Mettre le fromage en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 20 à 30 secondes / vitesse 10. Ajouter un peu de piment en poudre et mélanger.

Préchauffer le four Th 7, avec le grill.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson (j'en avais pas alors j'ai mis de l'alu), déposer des petits tas de fromage râpé en les espaçant bien.



Enfourner pour 7-8 mn, selon les fours. De toute façon, il vaut mieux surveiller car ça peut vite brûler !!


Servir à l'apéritif ou pour accompagner un Gaspacho ou une verrine bien fraîche !

A table, c'est prêt !

jeudi 12 août 2010

La Bouillabaisse de ma Maman




Le week-end dernier, nous étions chez mes parents pour quelques jours et pour une fois, c'était en même temps que ma soeur, alors, dimanche, nous avons fait la bouillabaisse. Hummmmm, la bouillabaisse, dire que j'adore ce plat est tellement en-dessous de la vérité que je ne peux même pas vous dire à quel point je l'aime !!
Alors bien sût, certains diront que ce n'est pas la vraie recette mais celle de ma maman, comme lui avait appris une amie, fille de pêcheur, et c'est celle que nous aimons ^^

Mais sans plus tarder, passons à la recette...


Pour 4 personnes :

4 rascasses
2 belles tranches de congre (pour donner du goût au bouillon)
1 kg de moules (de bouchot de préférence)
une douzaines de gambas (cette fois-ci il n'y en avait pas)
1 kg de pommes de terre
1 baguette de la veille
1 oignon
3+1 gousses d'ail
1 belle tomate bien mûre
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de moutarde
300 ml d'huile (2/3 olive pour 1/3 tournesol ou autre huile neutre)
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, piment fort, thym, laurier
1 ou 2 doses de safran en poudre (ou 1 dose + 1 pincée de filaments)

Peler et émincer l'oignon. Peler les 3 gousses d'ail. Peler, épépiner et couper la tomate en dés. Peler les pommes de terre et les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur environ, en coupant un peu en biais (les tranches auront ainsi plus de tenue à la cuisson).

Faire chauffer les 4 cs d'huile dans un grand faitout et y faire dorer l'oignon et l'ail. Ajouter la tomate et laisser réduire un peu.

Ajouter les rondelles de pomme de terre et les tourner quelques secondes dans la tomate.
Disposer par dessus les poissons, les gambas, une poignée de moules (ils ne faut pas toutes les mettre car elles absorbent le safran et le bouillon n'aurait plus de couleur), du gros sel, du poivre et du piment, 2 ou 3 feuilles de laurier et 4 brins de thym.
Ajouter enfin le safran et verser de l'eau jusqu'à tout recouvrir.

Laisser prendre l'ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes (piquer les pommes de terre : quand elles sont cuites c'est prêt !)

Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules à sec. Les garder au chaud dans leur jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparer la rouille (enfin ce qu'on fait, nous, pour la rouille !) :
dans un grand bol, mettre le jaune d'oeuf, une pincée de sel et la moutarde et mélanger. Ajouter ensuite l'huile en versant petit à petit tout en remuant (comme une mayonnaise). Quand toute l'huile est passée, ajouter le piment à convenance et une gousse d'ail pressée ou grattée.

Couper la baguette en tranches de 2 cm d'épaisseur environ. Les tartiner de "rouille" et les poser "rouille" en bas dans un grand saladier.

Quand la bouillabaisse est cuite, prélever quelques louches de bouillon et le verser sur le pain. Laisser boire.

Pendant ce temps, disposer les poissons sur un grand plat de service avec les gambas et les pommes de terre.
Égoutter les moules. rajouter du bouillon sur le pain jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.


Servir aussitôt avec le reste de rouille et un bon rosé, Côtes de Provence, bien frais !!!




A table, c'est prêt !


*-*-*-*-*-*-*




Et avec cette recette, je participe au concours lancé par Scarlet Rose pour fêter son tout nouveau blog : cuisine addict.










A gagner : des livres de recettes !!! Offerts par le site Alapage.com. Alors voici ma sélection :








Et si ma recette vous plait, je crois que vous pourrez voter pour elle sur le site de Scarlet Rose à partir de lundi, mais je vous confirmerai ça !!!





mercredi 11 août 2010

Souvenir de vacances...



Les vacances dans le sud-ouest, c'est génial !!
C'est beau, les gens sont gentils, et qu'est-ce qu'on mange bien !!!!

Cette année, nous ne sommes pas allés manger au restaurant très souvent alors la dernière semaine, je nous ai fait un petit plaisir : du saumon sauvage et de la truite sauvage de l'Adour !


Je les ai achetés à Peyrehorade, à La Maison du Saumon, de J. Barthouil.


Accompagnés d'un verre d'Irouléguy blanc (un Xuri 2006), nous avons fait un vrai repas de princes !!

L'année prochaine, c'est sûr, je remets ça !!



Alors, saumon ?

Ou truite ?



Perso, je prends les deux !!



A table, c'est prêt !


La Maison du Saumon
378 route de Hastingues
40300 PEYREHORADE


Pour info, le saumon sauvage de l'Adour coûtait 210 euros le kilo et la truite sauvage 125 euros (mais elle était en promo à 95 cette semaine-là). J'ai pris 4 tranches de truite et 2 de saumon (mais vous avez vu les tranches, elles étaient très belles) et j'en ai eu pour 40 euros. On en a mangé deux fois...

mardi 10 août 2010

Joyeux Anniversaire, Pauline !


Aujourd'hui, à 18h16 précises, ma Pauline a 6 ans ! Que le temps passe vite....




Il n'y a pas si longtemps, tu étais une toute petite poupée, et dans quelques semaines, tu fais ta rentrée "à la grande école"....



Continue de rester jolie et gentille et je te fais plein de gros bisous...

... ma petite sirène :)

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