jeudi 31 mars 2011

Koulibiac de saumon







Aujourd'hui, 31 mars 2011, est un jour un peu spécial.... D'abord ma petite puce a 3 ans ! Déjà.... J'en reviens à peine, j'ai l'impression que le temps a passé à toute allure depuis sa naissance....

Deuxième raison, qui découle de la première, je reprends le travail à temps complet ce matin, soit 2 classes de plus et tout ce qui va avec !

Et puis dernière raison, c'est ce soir à minuit que se termine le concours "Mettez le Printemps dans vos assiettes !", alors si vous ne m'avez pas encore envoyé votre participation, il ne vous reste que quelques heures.....



Mais passons à la recette annoncée... Ce koulibiac est un vrai régal ! Je ne l'avais plus fait depuis des années mais les amis, cuisiniers, à qui je l'ai servi l'ont trouvé très bon, ouf ;o))


Pour les proportions, je ne suis pas très sûre de ce qui va suivre car j'ai fait un peu au pif mais ça devrait aller !!! Ce qui est sûr, c'est qu'on peut tout préparer à l'avance (j'ai fait la veille) et cuire au dernier moment, ce qui est très pratique quand on a du monde !



Pour 6 personnes :


800 g de filet de saumon frais (avec la peau)

400 g de pâte feuilletée (2 blocs à étaler si vous l'achetez toute faite ;))

500 g d'épinards cuits

100 g de riz cuit

4 oeufs durs

sel, poivre

1 bouquet garni (thym + laurier)

1 jaune d'oeuf

30 cl de crème liquide

1 citron 1 cuillerée à soupe bombée d'aneth ciselé

sel et poivre



Si vous choisissez de faire votre pâte feuilletée vous-même, il faudra commencer par là. Pour ma part, je me lancée, pour la première fois, dans la réalisation d'une pâte feuilletée traditionnelle (à 6 tours) en suivant le pas à pas hyper bien expliqué de Patrick que vous trouverez là : pâte feuilletée à 6 tours.



Éponger le saumon et retirer les arêtes. Plonger le filet, entier, dans une grande casserole d'eau froide additionnée de sel, poivre et d'un bouquet garni. Porter à ébullition puis couper le feu et laisser refroidir. Sortir le saumon de son court-bouillon et retirer la peau. Réserver au frais.


Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et la poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.


Étaler le riz cuit au centre de la pâte en un rectangle de la taille du poisson. Poser le saumon sur le riz et le recouvrir avec les épinards.


Écaler les oeufs durs, les couper en deux et les disposer sur les épinards, côté bombé vers le haut.


On obtient ceci :



Étaler la deuxième moitié de pâte en un rectangle plus grand que le premièr et recouvrir la garniture.


Souder les bords en les pinçant et en les roulant un peu, faire un trou au sommet, y introduire une cheminée faite avec un morceau de papier cuisson roulé en tube. Réserver au frais, si possible, jusqu'à la cuisson.


Préchauffer le four Th 7.


Diluer le jaune d'oeuf dans une cuillerée à soupe d'eau et dorer le koulibiac. Enfourner pour 25-30 mn (poser une feuille de papier alu si le dessus colore trop vite).


Pendant ce temps, préparer la sauce : verser la crème dans une casserole, presser le citron, ajouter l'aneth, saler, poivrer et chauffer sans bouillir pendant 10 mn environ.


Servir le koulibiac avec sa sauce.




A table, c'est prêt !


Astuce organisation :

La veille, cuire tous les éléments de la recette : saumon, riz, épinards, oeufs (et préparer la pâte feuilletée).

Le jour-même, faire le montage et réserver au frais.

Enfourner au début de l'apéritif !

mercredi 30 mars 2011

Quiche sans pâte jambon-fromage (Dukan)




Une quiche Dukan bonne et simple à faire, ça rend service en période de bac blanc quand on croule sous les copies à corriger !!!


Mais avant de vous donner la recette, je vous rappelle que mon concours "Mettez le printemps dans vos assiettes !" s'achève demain. Alors si vous ne m'avez pas encore envoyé votre participation, c'est par ICI que ça se passe !




Pour 4 personnes :


4 oeufs

300 g de fromage blanc à 0%

50 g de gruyère allégé (6%)

1 cuillerée à soupe de persil haché (surgelé ou séché, à défaut d'en avoir du frais ;o))

3 tranches de jambon blanc

sel et poivre


Préchauffer le four à 220°.


Dans un saladier, ou au robot, battre le fromage blanc avec les oeufs, saler, poivrer, et ajouter le persil et le gruyère. Bien mélanger.

Couper le jambon en lanières et les ajouter au mélange.

Verser la pâte dans un moule à tarte ou à manqué (de préférence en silicone comme ça, pas besoin de beurrer) et enfourner pour 25-30 mn.

Laisser tiédir 5 mn avant de démouler.


Servir chaud ou froid.


A table, c'est prêt !

mardi 29 mars 2011

Gaufres au lait fermenté



Dans la recette de pain que j'ai publiée samedi dernier, j'ai utilisé du lait fermenté (ou buttermilk) pour la première fois. Ledit lait étant conditionné en briques d'un litre, il me fallait trouver une utilisation pour ce qui me restait. Or justement, pile le jour où j'ai fait ce pain, Maïwen publiait une recette de gaufres au lait fermenté ! L'occasion était trop belle et pour le goûter nous avons mangé de délicieuses gaufres, à la fois moelleuses et croustillantes, un régal !




Pour une douzaine de gaufres :



150 g de sucre blond (ou de sucre glace)

90 g de beurre

400 g de lait fermenté

2 oeufs

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

250 g de farine




Mettre le sucre dans le bol du Thermomix et le transformer en sucre glace en mixant 5 secondes / vitesse 9.



Ajouter le beurre et programmer 3 mn / 90° / vitesse 3.



Verser le lait fermenté, les oeufs entiers, le sel, mixer 10 secondes / vitesse 4.



Terminer par la farine et le bicarbonate et mélanger 10 secondes / vitesse 6.


La pâte est prête, inutile de la faire reposer !


Faire cuire au gaufrier et servir bien chaud voilé de sucre glace ou nappé de chocolat pour les plus gourmands !!!


A table, c'est prêt !

dimanche 27 mars 2011

Gratin d'endives et de poireaux pour l'Interblogs #15




Et voilà, après quelques petits changements, Sorcilili et melle Banane nous ont présenté la nouvelle formule du Jeu Interblogs, toujours en partenariat avec le forum Plaisirs Gourmands.





Malgré ma déconvenue du mois dernier, j'ai quand même décidé de participer car j'aime ce jeu alors j'espère que je n'aurai pas de mauvaise surprise cette fois-ci....



Pour cette 15ème édition, le sort m'a donc imposé d'aller choisir une recette chez Rose Tango. J'étais déjà allée faire un petit tour sur ce blog auparavant donc je le connaissais un peu et je peux vous dire que j'ai eu beaucoup de mal, non pas à trouver une recette, mais à en choisir une !!!! A vrai dire, j'en aurais volontiers choisi plusieurs ! Mais vous le savez, en ce moment, le temps me manque alors je suis allée au plus simple !

Le gratin que j'ai réalisé nous a beaucoup plu (enfin à Armel et moi, parce qu'autant vous dire que faire manger du poireau et des endives à mes filles, c'est déjà difficile séparément, alors mélangés, je ne vous raconte même pas !!!).


Pour 4 personnes :


3 endives

3 poireaux

40 g de gruyère râpé

40 g de parmesan râpé

100 g de champignons de paris (pas mis, les filles n'aiment pas, mais si j'avais su qu'elles ne mangeraient pas, j'en aurais mis !)

un peu de lait

1 oeuf

2 tranches de jambon blanc

1 oignon

1 échalote

sel, poivre, muscade

huile d'olive

30 cl de crème liquide (3% pour moi)

Trier, rincer et émincer l'oignon, l'échalote, les poireaux et les endives.

Faire chauffer 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et y faire revenir les légumes pendant 10 mn.

(Ajouter les champignons préalablement émincés)

Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème, saler, poivrer, râper un peu de muscade et verser sur les légumes hors du feu. Bien mélanger, ajouter le jambon coupé en lanières, la moitié des fromages et transférer le tout dans un plat à four.


Saupoudrer du reste de fromage et enfourner pour 25 mn environ.

Servir bien chaud avec, par exemple, un filet de poisson.




A table, c'est prêt !



Et maintenant, je file chez Roland ! Vous me suivez ? Bonne ronde ;o)

samedi 26 mars 2011

Soda Bread, pain irlandais


Un lointain, trop lointain, souvenir de vacances en Irlande avec ma soeur...
Un pain très friable, riche en goût, délicieux tiède tartiné de beurre et/ou de miel coulant, hummmm..... un délice ! Et en plus, il est prêt en moins d'une heure, que demander de plus ? La recette peut-être...

Pour 1 miche :

250 g de farine de blé T65
100 g de farine de blé T150
150 g de farine d'épeautre T150 (ou de blé T150 mais je n'en avais plus !)
100 g de son d'avoine (ou des flocons mais là aussi, la boîte était vide !)
1 cuillerée à soupe rase de bicarbonate de soude (soda, in English !)
1 cuillerée à soupe rase de sel fin
25 g de beurre en parcelles
500 ml de buttermilk (lait fermenté maigre)


Préchauffer le four à 200° et recouvrir une plaque de papier cuisson.

Dans un grand saladier, mélanger les farines, le son, le bicarbonate et le sel, puis ajouter le beurre et malaxer, comme pour faire une pâte à tarte.

Ajouter le lait, mélanger à la cuillère pour l'incorporer puis finir à la main mais sans pétrir ! Il faut juste amalgamer la pâte pour la mettre grossièrement en forme.

Poser la boule obtenue sur le papier cuisson, inciser le dessus du pâton en croix et enfourner.

Cuire 30 à 40 mn (avec mon four capricieux, j'ai fait 20 mn à 200° et 20 mn à 170°). Le dessous du pain doit sonner creux.


Faire glisser le pain sur une grille et laisser refroidir.

Pour servir, on peut rompre le pain en 4 morceaux (suivant l'incision en croix) ou le couper simplement en tranches. Il se congèle très bien et est délicieux passé quelques minutes au grille-pain.


A table, c'est prêt !

jeudi 24 mars 2011

Magret de canard, sauce crème au balsamique



Alors ça, mes ami(e)s, c'est LA recette simple et bonne par excellence ! Cela fait des années que je cuisine le magret ainsi et on se régale toujours autant ! Et pourtant je me suis rendue compte que je ne l'avais toujours publiée ! Alors voilà, oubli réparé et à vous, la bonne recette !!!


Pour 2 personnes :

1 beau magret de canard (les miens viennent des Landes, de La Ferme de Beleslou*)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de crème légère
sel et poivre


Si vous n'aimez pas le gras du magret, dégraissez-le, c'est ce que je fais, sinon, laissez-le tel quel. Cependant, je garde un petite morceau de gras pour ma poêle !

Couper le magret en aiguillettes, en coupant en biais des "bandes" de 2 cm de largeur environ. Réserver.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y passer le morceau de gras piqué sur une fourchette pour graisser la poêle.

Déposer ensuite les tranches de magret et les faire cuire à feu vif environ 2 mn de chaque côté (temps à adapter à la cuisson à laquelle vous aimez votre viande). Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vinaigre et ajouter la crème. Saler, poivrer, et laisser réduire 1 minute ou 2 avant de napper les magrets.

Servir immédiatement avec des haricots verts et/ou des pommes de terre sautées dans la graisse que l'on aura fait fondre...


A table, c'est prêt !

Et n'oubliez pas, vous n'avez plus qu'une semaine pour participer au concours "Mettez le Printemps dans vos assiettes !". Je compte sur vous ;o)

mercredi 23 mars 2011

Risotto coulant au Chorizo



Je vous l'annonçais hier comme accompagnement de mes pavés de cabillaud, alors le voici !!!


Mais avant ça, n'oubliez pas que j'ai prolongé le délai pour mon concours "Mettez le Printemps dans vos assiettes !" : vous avez maintenant jusqu'au 31 mars pour m'envoyer vos participations ! Alors merci encore à celles qui ont déjà participé ; quant aux autres, je compte sur vous lol ;o)





Pour 4 personnes :

150 g de riz pour risotto
2 échalotes
un peu de beurre
environ 3/4 litre de bouillon de légumes (1 cuillerée à soupe ou 1 cube dans 75 cl d'eau bouillante)
5 cm de chorizo
du parmesan


Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalotes émincées pendant 2-3 mn.

Ajouter le riz et le tourner jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Verser alors une louche de bouillon chaud et remuer.

Faire cuire ainsi à feu doux en ajoutant du bouillon à chaque fois que le riz a tout absorbé. Il faut compter 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, peler le chorizo et le couper en petits dés.

Quand le risotto est presque cuit, ajouter les dés de chorizo, le parmesan et finir la cuisson.

Servir bien chaud.


A table, c'est prêt !

mardi 22 mars 2011

Pavés de Cabillaud, croûte au chorizo



Il y a bien longtemps déjà, ce devait être courant janvier, je vous avais parlé des petits crumbles de légumes d'hiver au chorizo dont j'avais emprunté l'idée à Clémence.

Quand j'ai fait mes cocottes, il m'est resté beaucoup de crumble et comme je n'aime pas jeter, j'ai réfléchi à la façon de le recycler.... Et c'est là que mes pavés de cabillaud rentrent en scène ! Je me souvenue de ceux que j'avais recouverts d'une croûte au citron et au thym et j'ai adapté !
Verdict ? extra !!! Nous avons littéralement adoré !

Pour 4 personnes :

4 morceaux de filet de cabillaud un peu charnus

30 g de chorizo (du fort)
25 g de beurre mou
15 g de parmesan râpé
40 g de chapelure

Préchauffer le four Th 6-7.

Hacher le chorizo et le mélanger au beurre, au parmesan et à la chapelure. Bien malaxer pour former la consistance d'un crumble (pâte sableuse).
Poser les pavés de poisson au fond d'un plat à four huilé. Les saler légèrement puis les recouvrir de crumble.

Enfourner pour 15-20 mn.

Servir bien chaud avec, par exemple, un risotto au chorizo...


A table, c'est prêt !


Et n'oubliez pas que vous avez jusqu'au 31 mars pour m'envoyer votre participation au grand concours "Mettez le Printemps dans vos assiettes !" Merci, je compte sur vous ;)

lundi 21 mars 2011

Galette de son au surimi




La recette Dukan du lundi cette semaine est une galette ! Ça faisait longtemps ! Il faut dire que je n'en ai plus fait depuis quelques temps.... Celle-ci m'avait servi de pique-nique un mardi midi au lycée et avait fait poser quelques questions lol !!!

Pour 1 personne :

1 oeuf
1 cuillerée à soupe bombée de fromage blanc 0%
2 cuillerées à soupe de son d'avoine
1 cuillerée à soupe de son de blé
1 cuillerée à café d'aneth ciselé (surgelé pour moi)
2 à 3 cuillerées à soupe de lait


2 cuillerées à soupe de fromage blanc 0%
4 bâtonnets de surimi découpés en lamelles
le jus d'1/2 citron
sel et poivre
1 cuillerée à soupe d'aneth (surgelé)



Dans un bol, mélanger l'oeuf, les sons, le fromage blanc, l'aneth et détendre avec le lait de façon à obtenir la consistance d'une pâte à pancakes.

Faire chauffer une grande poêle, ou mieux une grande crêpière, anti-adhésive. Verser une goutte d'huile et l'étaler au pinceau.

Verser la pâte dans la poêle et la faire glisser pour qu'elle recouvre bien la surface et surtout pour qu'elle ne soit pas trop épaisse.



Laisser cuire 2-3 mn à feu moyen puis, en s'armant de 2 larges spatules, retourner la galette sans la casser (j'y arrive une fois sur deux, au mieux !!!) et la faire cuire 2 mn de plus.

Quand la galette est cuite, la faire glisser sur une assiette, la napper de fromage blanc, saler légèrement et poivrer, poser les lamelles de surimi, arroser du jus de citron et saupoudrer d'aneth ciselé.



Rouler la galette et la servir accompagnée de salade verte par exemple.

A table, c'est prêt !

dimanche 20 mars 2011

Panacotta Vanille et son coulis de Carambar...

Bonjour :)
Aujourd'hui, c'est le printemps ! Et c'est donc aujourd'hui que devait s'achever le concours "Mettez le Printemps dans vos assiettes !". Cependant, comme je n'ai pas reçu beaucoup de participations, j'ai décidé de le prolonger d'une dizaine de jours, soit jusqu'au 31 mars. Alors, ce n'est plus le moment d'hésiter, il faut vous lancer et me proposer votre recette !!!
Pour plus d'informations sur le concours, c'est par là ;)



Maintenant, passons à la recette du jour ! Elle est spécialement dédiée à Lisa et Sébastien, ils se reconnaîtront, car je crois pouvoir dire qu'ils ont adoré ce dessert !!!!! Me trompe-je ?? ;o)


Pour 10 mini verrines ou 5 plus grandes :

10 carambars "classic"
50 g de crème fleurette entière

400 g de crème fleurette entière
1,5 g d'agar-agar
50 g de sucre vanillé
1 cuillerée à café d'extrait de vanille


Mettre les carambars dans le bol du Thermomix et les mixer 10 secondes / vitesse 7 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter la crème et chauffer 5 mn / 90° / vitesse 2.

Répartir au fond des verrines et laisser refroidir.


Pendant ce temps, verser la crème dans le bol (juste raclé, pas besoin de le laver) du Thermomix, ajouter le sucre, la vanille et l'agar-agar et programmer 7 mn / 100° / vitesse 3.

Retirer le couvercle et laisser refroidir une vingtaine de minutes avant de verser délicatement sur le coulis de carambar.

Laisser refroidir complètement puis réfrigérer 4 heures minimum.


A table, c'est prêt !


Recette adaptée du n°24 de "Thermomix et vous"

samedi 19 mars 2011

Ballotins de foie gras au lard fumé


Ok, je sais, c'est Carême.... Mais d'abord, cette recette date du repas de Noël avec la famille d'Armel, donc c'était en janvier, et puis le week-end, on a droit à faire un écart, non ?!


Pour 1 douzaine de bouchées :

1 belle tranche de foie gras frais d'un bon centimètre d'épaisseur
6 tranches fines de lard fumé


Couper le foie gras en douze dés et le petit salé en 2.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive.

Rouler chaque dé de foie gras dans une demi-tranche de petit salé et maintenir fermé avec une pique à olive.

Faire dorer à feu vif 2 mn environ en retournant plusieurs fois.

Servir bien chaud.


A table, c'est prêt !


Et puis, je vous rappelle que demain s'achève le concours "Mettez le Printemps dans vos assiettes !"... Vous avez participé ??

jeudi 17 mars 2011

Pain de mie semi-complet

Tic-tac, tic-tac, plus que 3 jours pour me proposer une recette pour le concours "Mettez le Printemps dans vos assiettes !" ! A ce jour, j'ai enregistré 6 participations, il est encore temps, je peux même repousser la date de quelques jours si vous voulez....

*-*-*-*-*-*-*-*


Ça fait longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de pain.... J'aime beaucoup celui-ci car il est moelleux et bien parfumé.

Grillé et tartiné de beurre, il est extra !!!

Pour un beau pain de 800 g environ :

350 g de lait
400 g de farine T65
100 g de farine T150
2 cuillerées à soupe bombées de son d'avoine
20 g de levure fraîche
1,5 cuillerée à café de sel
20 g de sucre rapadura
40 g de beurre


Préparer la pâte au robot, à la main ou à la MAP.

Pour moi, c'est au Thermomix :
Mettre dans le bol le lait et la levure émiettée et programmer 2 mn 30 / 37° / vitesse 3.
Ajouter les farines, le son, le sel et le sucre et régler 3 mn / fonction épi. Au bout de 30 secondes environ, quand le pâton est formé, introduire le beurre coupé en dés, par le trou du couvercle.


Débarrasser le pâton dans un saladier huilé, recouvert d'un torchon propre et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

A ce stade, on passe à l'étape suivante ou on filme le saladier et on le met au frais pour 8 à 16 heures. Il suffira alors de le laisser se réchauffer une demi heure avant de poursuivre la recette...

Faire glisser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer du plat de la main. Travailler la pâte 1 mn ou 2 et la façonner à votre guise.

Poser le pâton formé dans un moule (à cake en silicone, pour moi) et laisser lever à nouveau 45 mn environ.

Un quart d'heure avant la fin de la deuxième pousse, préchauffer le four Th 6.

Passer un pinceau trempé dans du lait sur le dessus du pain et l'enfourner pour 45 mn environ (couvrir de papier alu si le dessus dore trop vite).

Laisser refroidir sur une grille.


Alors, il est pas beau, mon pain ?!



A table, c'est prêt !

mercredi 16 mars 2011

Gratin de purée aux knackis ^^


Un des plats préférés de mes filles, en dehors des pâtes et des frites (lol !), c'est la purée avec des saucisses de Strasbourg !

En principe, quand je leur fais ça, elles se régalent ! Et puis un jour, je ne sais pas pourquoi, elles ont toutes les deux boudé leurs assiettes.... Qu'à cela ne tienne ! Le soir, j'ai tout mélangé dans un plat à gratin, un peu de fromage dessus et le tour est joué ! Elles ont tout mangé !

Pauline et Estelle : 0 / Maman : 1 !!!


Quantités selon vos restes....
purée
lait
saucisses de Strasbourg cuites
gruyère râpé
beurre pour le plat


Préchauffer le four Th 7.

Beurrer un plat à four.

Détendre la purée avec un peu de lait.

Couper les saucisses en rondelles et les mélanger à la purée.

Verser le tout dans le plat à gratin. Saupoudrer de fromage et enfourner pour une vingtaine de minutes (le temps que le dessus soit bien doré).

Attendre quelques minutes avant de servir.


A table, c'est prêt !

mardi 15 mars 2011

Tian de Blettes à la Brandade



Une recette extra que j'ai trouvée dans un grand et beau livre de recettes du Mont Ventoux, lors d'un séjour chez ma cousine Marie-Claude.

Je l'ai faite au début de l'hiver quand j'ai "ratiboisé" mes blettes avant les premières gelées !!!


Pour 4 personnes :

700 g de feuilles (sans les côtes) de blettes fraîches, cuites, pressées et hachées
1 boîte (190g environ) de brandade de morue (dans la recette, c'est 200 g de morue dessalée et effilochée mais ma Tatie a de bonnes idées !!!)
1 gousse d'ail
1 bel oignon
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
100 de gruyère râpé
sel et poivre
béchamel légère faite avec 400 ml de lait et 4 cuillerée à soupe de maïzena

Préparer la béchamel : je la fais au Thermomix 7 mn / 90° / vitesse 3 (A la casserole, délayer la maïzena dans le lait et chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaissise).

Préchauffer le four Th 6.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire blondir l'ail et l'oignon. Ajouter les blettes et laisser cuire quelques minutes.

Incorporer la béchamel, saler et poivrer avant de verser la préparation dans un tian (plat qui va au four).

Saupoudrer de fromage et enfourner pour 30 à 40 mn.

Servir bien chaud.


A table, c'est prêt !


lundi 14 mars 2011

Boulettes de dinde, sauce à l'aubergine


Avant de vous proposer la recette du jour, je vous rappelle qu'il vous reste une semaine pour participer à mon concours "Mettez le soleil dans vos assiettes !" et à ce jour, aucune participation ne m'a été soumise....... Alors quoi ? Le thème ne vous plaît pas ? Le délai est trop court ? Dîtes-moi !

Et puis pour aujourd'hui, une petite recette Dukan pour bien commencer la semaine ?

Je sais que l'aubergine n'est pas un légume de saison mais une fois en passant.....


Pour 2 personnes :
400 g de viande de dinde hachée (escalopes passées quelques secondes au Thermomix vitesse 8)
1 oignon
20 g de son d'avoine
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 oeuf
2 cuillerées à café de basilic haché (surgelé)

1 grosse aubergine
1 yaourt 0%
1 cuillerée à café de graines de cumin
sel, poivre, huile d'olive

Peler et émincer finement l'oignon.
Passer un peu d'huile au pinceau dans le fond d'une poêle bien chaude et y faire dorer l'oignon.
Pendant ce temps, mélanger, dans un saladier, le son, la viande hachée, la tomate, l'oeuf battu et le basilic. Saler, poivrer, ajouter les oignons et former une boule en mélangeant bien les différents ingrédients.
Réserver au frais 1 heure environ.
Pendant ce temps, faire cuire l'aubergine, coupée en 2 et piquée à la fourchette, soit au four Th 7 pendant 30 mn, soit au micro-ondes, 5 mn vitesse maximale.
Quand l'aubergine est cuite, la laisser refroidir et prélever sa chair. La mettre dans un bol et l'écraser à la fourchette en ajoutant le yaourt, les graines de cumin, le sel et le poivre. Mettre au frais.
Préchauffer le four Th 7 et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Sortir la préparation à la viande du frigo et façonner une quinzaine de boulettes. Les poser sur la plaque et enfourner 5 à 20 mn en les retournant à mi-cuisson.
Servir dès la sortie du four avec la sauce froide.


A table, c'est prêt !
Recette adaptée du livre "Mes recettes bio et saines au son d'avoine" d'Alice HART.

dimanche 13 mars 2011

Fougasse aux épices



L'hiver va bientôt tirer sa révérence, enfin, mais ce n'est pas parce qu'on va vers les beaux jours, qu'on doit se priver des saveurs épicées de l'hiver....

Aujourd'hui, je vous propose une fougasse que j'avais préparé en novembre mais que je n'avais pas encore eu le temps de publier ! C'est chose faite ;)


Pour 6-8 personnes (ou + si on la découpe en petits cubes) :

250 g de farine
10 cl d'huile d'olive
2 oeufs
200 g de sucre blond
2 citrons bio
25 cl de lait
1 sachet de poudre à lever
1 cuillerée à soupe bombée de mélange d'épices

1 cuillerée à café d'épices
1 cuillerée à soupe de sucre


Préchauffer le four Th 6-7.

Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile et le sucre.

Râper les citrons et ajouter les zestes au mélange précédent.

Continuer de mélanger en incorporant peu à peu la farine puis le lait. Ajouter en dernier la levure et les épices. Bien mélanger.

Chemiser un moule à manqué ou mieux, un moule carré ou rectangulaire et y verser la pâte.

Enfourner pour 15 mn puis baisser le four à Th 2-3 et poursuivre la cuisson 20 mn. Eteindre le four et y laisser la fougasse encore 20 mn.

Démouler la fougasse sur le plat de service et la saupoudrer du mélange sucre-épices.


A table, c'est prêt !

samedi 12 mars 2011

Nouilles sautées au poulet et aux légumes


J'aime bien les poêlées, au wok, de toutes sortes, de toutes les couleurs, au poisson, au poulet ou juste avec des légumes variés... La cuisson est rapide, saine car elle nécessite peu de matière grasse et en plus, on peut varier les compositions selon le contenu du trio frigo-congélo-placard !

Aujourd'hui, je vous propose des nouilles chinoises avec du poulet et des légumes.


Pour 4 personnes :

1/2 paquet de nouilles chinoises aux oeufs
3 carottes
1 grosse poignée de pois gourmands (surgelés)
1 poignée de champignons chinois (shitakés) déshydratés
2 filets de poulet
1 cuillerée à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de sauce soja
sel, poivre
sésame



Couper le poulet en lanières et réhydrater les champignons dans de l'eau chaude. Peler les carottes et les couper en bâtonnets.

Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans le wok et y faire sauter les lanières de poulet. Ajouter les légumes, les champignons égouttés, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Egoutter les nouilles et les ajouter au wok. Verser la sauce soja, saupoudrer de sésame et bien mélanger.

Servir sans attendre.


A table, c'est prêt !

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