dimanche 31 mars 2013

Saint-Jacques au caramel de Yuzu pour la Ronde Interblogs #36







Bonjour ! 

Aujourd'hui, dernier dimanche du mois, donc traditionnellement c'est aussi le jour de la publication des recettes de la Ronde Interblogs.

Ce mois-ci, le tirage au sort m'a envoyée chez Sigrid. J'adore le nom de son blog mais là n'est pas la question !!

Comme en ce moment, je suis un peu très débordée, j'ai choisi une recette de tous les jours, une rouelle de porc caramélisée, qui nous a d'ailleurs beaucoup plu. Mais traitez-moi de folle si vous voulez, je n'avais pas envie de publier cette recette aujourd'hui : c'est Pâques, c'est l’anniversaire de Moustique, alors je voulais quelque chose de plus festif ! Vous attendrez donc pour cette recette !

Et c'est ainsi que lundi soir, entre les appréciations post-bac et la préparation des oraux blancs de mardi,  j'ai préparé, pour Chéri et moi ses délicieuses noix de saint-jacques caramélisées.


Pour 2 personnes, en plat principal :

12 belles noix de saint-jacques sans corail
3 cuillerées à soupe de sucre roux
2 cuillerées à soupe de jus de yuzu (commandé sur cookshop à Noël et pas encore testé, l'occasion était toute trouvée ;)
3 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse
1 goutte d'huile d'olive


Préparer le caramel en mettant à chauffer dans une petite casserole, le sucre et le jus de yuzu jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Verser alors la crème et laisser réduire un peu, à feu très doux, en remuant constamment.

Lorsque le caramel est presque prêt, faire cuire les saint-jacques : faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile et y saisir les noix. La cuisson dépend de vos goûts ;)

Déposer les noix sur les assiettes et les napper de caramel. 



J'ai accompagné ce plat d'une fondue de poireaux et d'une petite timbale de riz blanc.



A table, c'est prêt !

Et maintenant, je file chez Mélissa voir ce qu'elle trouvé dans ma cuisine ;) vous me suivez ?
En attendant je vous souhaite de belles fêtes de Pâques et une bonne ronde !

jeudi 28 mars 2013

Nids de Pâques au Chocolat






Dans quelques jours ce sera Pâques alors je vous propose, aujourd'hui, le dessert préparé l'année dernière avec mes filles. 
Il nous fallait du vite fait alors j'ai repensé à mes bouchées craquantes et j'ai improvisé. Le résultat donne un dessert simple mais qui fait de l'effet et ravira les fanas de chocolat !


Pour 4 personnes :

120 g de chocolat noir
100 g de corn flakes

100 g de chocolat noir (64% de cacao)
20 cl de crème liquide entière
une vingtaines de petits oeufs en sucre


Préparer la ganache :

Mettre à chauffer la crème dans une casserole. Pendant ce temps, hacher le chocolat et le transvaser dans un saladier.
Lorsque la crème entre en ébullition, couper le feu et verser sur le chocolat. Mélanger vivement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant. 
Laisser refroidir puis mettre au frigo 2 heures minimum.


Préparer les nids :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mettre les céréales dans un saladier et verser le chocolat chaud par dessus. Mélanger intimement jusqu'à ce que tous les pétales de maïs soient enrobés.

Recouvrir un plateau d'une feuille de papier cuisson et former 4 tas de céréales au chocolat.
A l'aide du dos d'une cuillère, former un nid au centre de chacun et mettre à durcir au frigo.


A moment de servir :

Battre la ganache au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et transférer dans une poche à douille (je n'en avais pas, chez ma mère, j'ai donc utilisé un sac à congélation dont j'ai coupé un angle).

Sortir les nids en chocolat et les poser sur le plat de service. Garnir de mousse au chocolat et décorer avec quelques oeufs.


Servir rapidement.


A table, c'est prêt !


Et j'en profite pour vous rappeler que pour Pâques, vous pouvez vous régaler avec cette délicieuse Mouna..... En tout cas moi, cette année encore, je ne faillirai pas !!!




lundi 25 mars 2013

Poêlée de choux de Bruxelles





Mais est-ce encore la saison des choux de Bruxelles ??? Parce que pour tout vous dire, cette recette date d'un de mes derniers paniers bios de décembre alors forcément...
Première fois que je cuisinais ce petit légume si décrié alors j'avoue être partie à la pêche aux infos/astuces et je dis "merci facebook" et les copinautes !!!

Voilà donc le résultat : une jolie poêlée bien colorée et bien relevée aussi pour que le goût du chou ne soit pas trop prenant... vous connaissez mes filles depuis le temps !!! Enfin elles ont mangé mais m'ont demandé de ne pas en faire tous les jours ! Vous croyez que ça veut dire quoi, à votre avis ?!


Pour 4 personnes :

500 g de choux de Bruxelles frais
100 g de lardons
10 cm de chorizo fort
1 oignon
sel, huile d'olive


Couper le petit pied des choux et retirer une ou deux feuilles si elles sont abîmées. Les rincer soigneusement et les émincer (je les ai coupés en 3 ou 4 lamelles selon la grosseur). Réserver.

Dégraisser les lardons 1mn30 au micro-ondes, vider le gras rendu.

Peler et émincer l'oignon. Peler le chorizo et le couper en dés.

Dans un grand wok, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon 1 ou 2 mn à feu vif. Ajouter les choux et remuer. Laisser cuire 5 mn à feu moyen en mélangeant souvent puis ajouter les lardons et le chorizo.

Baisser le feu, saler légèrement et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin (j'ai mis 1/2 verre). 

Rectifier l'assaisonnement et tester la cuisson des choux (tendres mais pas mous).

Servir aussitôt.


A table, c'est prêt !

samedi 23 mars 2013

Brassadeaux des Rameaux





Bonjour à tous !

Demain, c'est le dimanche des Rameaux alors je vous propose cette recette traditionnelle provençale que l'on faisait ce jour-là et qui parfois décorait les rameaux d'olivier que l'on fait bénir à la messe.
J'avais fait ceux-ci l'année dernière avec ma mère mais j'ai oublié de noter la source... alors si quelqu'un reconnaît sa recette, n'hésitez pas à me le dire en commentaire !
Notez bien que cette recette se fait sur deux jours puisqu'elle requiert une pousse lente au frigo.


Pour une douzaine de brassadeaux :

300 g de farine
3 oeufs
18 g de levure fraîche
50 g de sucre
30 g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
30 ml d'eau
les zestes d'une orange et d'un citron bio


Préparer la pâte à la main, au robot, à la MAP ou, comme ici, au Thermomix.

Mesurer l'eau dans le bol du TM, émietter la levure et programmer 2 mn / 37° / vitesse 2.

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter au levain. Mélanger puis verser la farine, les zestes et le sel. Programmer 4 mn / fonction épi. Quand la boule commence à se former, introduire le beurre en parcelles par le trou du couvercle et laisser le programme se terminer.

Débarrasser le pâton dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Filmer le saladier et mettre au frigo 8 à 12h.

Le lendemain, sortir le saladier et laisser la pâte se réchauffer 1/2 heure puis renverser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer du plat de la main. Travailler la pâte 1 mn puis la détailler en 12 boules.

Façonner chaque boule en un anneau et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson. Remettre à lever 1 heure.

Pour la suite de la recette, traditionnellement, on poche les brassadeaux dans une marmite d'eau bouillante avant de les passer au four mais ça n'a pas été concluant pour les 6 que j'ai faits comme ça alors je préfère vous donner uniquement la version au four qui a mieux convenu à mes 6 autres ;)

Préchauffer le four à 200°.

Quand les brassadeaux ont bien gonflé, les dorer au lait sucré et enfourner la plaque pour 15 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.


A table, c'est prêt !


mercredi 20 mars 2013

Barquettes aux Carambar




L'année dernière, lorsque nous allés à Paris, j'ai acheté un moule à barquettes, en silicone, et puis il a rejoint tous ses copains siliconés dans mon (mes) tiroir(s) et j'attendais l'occasion rêvée pour m'en servir ! Plusieurs fois j'ai failli et puis je partais dans une autre direction au dernier moment jusqu'à ce que le mois dernier, pendant les vacances, je tombe sur la recette de Miss Cocotte.... L'après-midi, Miss P participait à une rencontre amicale avec son club de karaté et il est d'usage d'apporter quelque chose pour le goûter ! J'ai donc sauté sur l'occasion et sur le sachet de carambars !


Pour une trentaine de barquettes :

4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

20 carambars classic
20 cl de crème (semi épaisse légère)


Faire fondre les carambars dans la crème et laisser refroidir.

Préchauffer le four sans la grille Th 6 (180°). Poser le moule sur cette dernière.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer 1/3 des blancs au mélange, puis la farine et enfin le reste des blancs en plusieurs fois et en soulevant bien la masse.

Verser la pâte dans les empreintes du moule à barquettes (j'ai fait 3 fournées puisque je n'ai qu'un moule ;)

Enfourner pour 10 mn.

Dès la sortie du four, marquer le creux de la barquette avec le manche d'une cuillère en bois par exemple, laisser refroidir 5 mn puis démouler sur une grille.

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Garnir les barquettes de coulis de carambar et laisser refroidir complètement.


A table, les petits et les grands gourmands ! C'est prêt !

lundi 18 mars 2013

Jus de Pomme Hot and Spicy





Qu'est-ce que je vous disais l'autre jour ? Que le printemps arrivait ? Ah ben j'aurais mieux fait de me taire !!! Parce que depuis, pluie, vent glacial et pluie à nouveau, se succèdent et il a fallu ressortir les plats d'hiver !
Hier, j'ai même migré au coin du feu pour corriger mes copies... Alors pour me réconforter, je suis allée piquer cette boisson réconfortante chez ma copinaute Caroline et j'ai bien fait ! 
Il n'y a pas à dire, une boisson chaude, délicieusement épicée, du feu dans la cheminée et le Fantôme de l'Opéra en fond musical, ça fait du bien pour supporter les rigueurs de l'hiver... à 3 jours du printemps !!!

Si vous voulez les proportions pour 6, je vous laisse aller chez Caroline, moi j'étais toute seule donc...


Pour 1 tasse de 250 ml :

350 ml de jus de pomme (bio)
1 lamelle de zeste d'orange bio
1 gousse de cardamome verte
1 éclat de bâton de cannelle
1/2 étoile de badiane
1 clou de girofle
1 dés de gingembre confit
1 tranche d'orange
1 mini pincée de 4 épices


Mettre tous les ingrédients  sauf la tranche d'orange et le 4 épices, dans une casserole et faire chauffer à feu doux et à couvert pendant 1/4 d'heure.

Caroline dit de filtrer mais moi j'ai tout versé dans la tasse !

Ajouter la tranche d'orange et la pincée de 4 épices et déguster.




A la vôtre ! Et n'oubliez pas de croquer dans le gingembre à la fin......

samedi 16 mars 2013

Mijoté de Boeuf aux Carottes et Potimarron, mais pas que !





Alors ça, mes amis, c'était une tuerie !!! Evidemment mes filles n'ont pas aimé, vous vous en doutiez, mais Chéri et moi avons adoré !!
Alors, c'est le week-end, propice aux cuissons longues, profitez en ;)


Pour 6-8 personnes :

1 kg de boeuf à cuisiner (collier, paleron)
1 oignon
2 gousses d'ail
6 carottes
1/2 potimarron
4 pommes de terre
2 cuillerées à soupe de farine
300 ml de sangria
300 ml d'eau
sel, poivre, 1 cuillerée à café de cumin en graines
50 g de margarine +2 cuillerées à soupe d'huile


Couper le boeuf en dés d'1 à 2 cm de côté.

Peler l'oignon, l'ail et les carottes.

Faire chauffer la matière grasse dans une grande cocotte et y faire fondre l'oignon émincé. Presser l'ail au dessus, mélanger 1 mn. Réserver.

Faire dorer la viande de tous côtés, saupoudrer de farine et bien tourner pendant 1 ou 2 mn puis déglacer avec la sangria et l'eau. Ajouter l'oignon réservé, les carottes coupées en rondelles et l'assaisonnement.

Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Peler et épépiner le potimarron et le couper en gros dés. Les ajouter à la cocotte et cuire encore 1 heure.

Peler les pommes de terre et les couper en 4. Les ajouter à la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure de plus.

Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.


A table, c'est prêt !

NB : ce plat, comme tous les mijotés, se réchauffe très bien et supporte parfaitement la congélation.



mercredi 13 mars 2013

Flan de butternut et poireaux un peu comme une quiche sans pâte





Voilà une recette inventée au fur et à mesure que je mélangeais les ingrédients ! J'ai bien aimé, surtout froid le lendemain en fait, mais Chéri et les filles n'ont pas trop accroché... à vous de voir !!! En tout cas, c'est light ;)


Pour un plat à tarte : 

1 belle tranche de courge butternut (250 g pelée)
1 poireau (100 g)
3 petits oeufs
20 cl de crème liquide ultra légère
100 g de lardons
50 g de gruyère
25 g de farine
sel basque
2 pincées de curcuma
1 poignée d'amandes
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive


Préchauffer le four Th 6 sans la grille si vous utilisez un moule en silicone.

Hacher grossièrement les légumes (au Thermomix, 5 secondes / vitesse 5).

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire suer les légumes quelques minutes (7-8 mn). Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, la farine, le sel et le curcuma. Ajouter les légumes et le gruyère râpé.

Dégraisser les lardons en les passant 1mn30 au micro-ondes et en vidant la graisse rendue. Les ajouter au mélange précédent.

Verser la préparation dans un moule à tarte, beurré s'il n'est pas en silicone, et répartir les amandes sur le dessus.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir chaud, tiède ou froid ! Avec une petite salade verte, c'est parfait !



A table, c'est prêt !



samedi 9 mars 2013

Chinois Caramel-Chocolat





J'adore les chinois, ces belles brioches gourmandes ! J'ai ai fait plusieurs fois : au caramel, au thé matcha, mais celui-ci est un de mes préférés !



Pour 1 beau chinois à 7 têtes :

400 g de farine
200 g de crème fleurette entière
2 oeufs
1 cuillerée à café de sel fin
40 g de sucre complet
20 g de levure fraîche

2 grosses cuillerées à soupe de pâte à tartiner au caramel
1 cuillerée à soupe ou 2 de sirop de caramel
50 g de chocolat noir grossièrement concassé
sucre en grains


Préparer la pâte à la main, à la MAP ou au Thermomix. Pour moi, c'est cette dernière option :

Mettre la levure et la crème dans le bol et programmer 2 mn 30 / 37° / vitesse 3. Ajouter les oeufs par le trou 15 secondes avant la fin.

Ajouter la farine, le sucre et le sel et régler 3 mn / fonction épi.

Débarrasser le pâton dans un saladier huilé, le couvrir d'un torchon et mettre à lever 2 heures dans un endroit tiède.

A la fin de ce temps de pousse, renverser délicatement le pâton sur le plan de travail fariné , le dégazer du plat de la main et l'étaler en un rectangle de 30 x 40 cm environ.

Verser le sirop de caramel au milieu et l'étaler au pinceau sur toute la surface. Tartiner ensuite de pâte à tartiner.

Répartir les pépites de chocolat sur la pâte.

Rouler la pâte avant de couper le boudin obtenu en 7 morceaux.

Les disposer dans un moule à manqué beurré (j'avais même chemisé le mien de papier cuisson !) en les espaçant bien.


Laisser lever 1 bonne heure.

Préchauffer le four Th 6.

Dorer le chinois au lait sucré, le saupoudrer de sucre en grains et enfourner pour 20-25 mn.

Laisser tiédir et succombez à la tentation !!!


A table, c'est prêt !

mercredi 6 mars 2013

Cake à l'orange de Philippe Conticini





Bonjour, bonjour :)

Comment allez vous ? Moi je vais plutôt bien ! Quand je regarde dehors, le ciel est assez souvent bleu (bon ok, ni hier ni aujourd'hui mais quand même ;), les jours rallongent, quelques fleurs commencent à pointer et un rouge-gorge vient parfois me rendre visite quand je travaille à mon bureau... Ça sent le printemps, vous ne trouvez pas ?
Alors aujourd'hui, c'est une recette pleine de saveur que je vous propose : celle du cake financier de Philippe Conticini que j'avais eu le bonheur de goûter à Soissons en novembre dernier, offert par le célèbre pâtissier himself et testée grâce à Mamina en décembre pour le conseil de classe. Hier c'était le conseil du 2ème trimestre, alors il était temps que je publie la recette du 1er, non ?!!!


Comme j'ai deux demi-classes, j'ai fait deux cakes mais je ne vous donne les proportions que pour un ;)

90 g de poudre d'amandes
60 g de sucre roux + 30 g de sucre glace mélangés
4 oeufs (1 entier + 1 jaune + 3 blancs)
30 g de sucre roux
2 pincées de fleur de sel
85 g de beurre (quand je referai ce cake, je réduirai le beurre parce que pour moi, c'était vraiment trop gras)
45 g de farine + 1 cuillerée à café de levure


Préchauffer le four à 170°, sans la grille si vous utilisez un moule en silicone. Sinon, beurrez et farinez votre moule.

Mêler le mélange de sucres et la poudre d'amandes dans un saladier avec la fleur de sel. Ajouter l'oeuf entier et le jaune et fouetter 30 secondes.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées, en 3 fois.

Monter les blancs en neige (mousseux mais pas fermes) en incorporant la moitié du sucre dès le début puis le reste lorsque les blancs sont bien pris.

Incorporer les blancs à la pâte en 3 fois en soulevant bien la masse de façon à ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 30 minutes environ (il m'a fallu 40 mn). Le cake doit être souple et moelleux.

Attendre 5 mn avant de démouler.


A table, c'est prêt !


samedi 2 mars 2013

Granola Chocolat et Fruits secs




Je vous l'ai déjà dit, je me répète, mais mes filles ont des lubies.... Pendant des semaines, elles vont me réclamer une choses et puis du jour au lendemain, elles passent à autre chose ! J'ai eu droit, comme ça, aux compotes, aux petits suisses, aux yaourts au chocolat et j'en passe !
La dernière en date, mais qui dure quand même depuis septembre, c'est la folie des barres de céréales au chocolat ! Miss P. en fait une consommation assez impressionnante et vu le prix que ça coûte, j'ai fini par réfléchir à une solution...
Lors des débuts de mon blog, j'avais fait des barres de céréales mais elles étaient plutôt moelleuses, pas du tout comme les Spécial * ou autres dans le genre, il fallait donc que je change de recette...
J'ai commencé par acheter un paquet de muesli croustillant en me disant que j'allais me baser là-dessus et puis que j'improviserais au fur et à mesure.
Et puis Caroline a parlé de la recette de granola de Sandra.... Je suis allée voir et je me suis dit qu'elle était parfaite et qu'il me suffirait après l'avoir fait cuire de le napper de chocolat fondu et de découper des barres.
Et puis finalement, les filles et moi avons décidé de garder les "pépites" ainsi qu'elles ont baptisé le granola et je peux vous dire que le pot se vide vite, très vite même !!!!


Pour 1 pot d'1,5 litres :

1 paquet de 350 g de muesli croustillant de la marque Casino (2€50)
10 carrés de chocolat noir hachés finement
1 poignée de cranberries séchées
2 poignées d'amandes
2 poignées de noisettes
1 cuillerée à café de cacao en poudre
60 g de sucre roux
60 g d'eau
1 cuillerée à soupe d'huile neutre
75 g de miel 


Préchauffer le four Th 6. Tapisser une plaque de papier cuisson.

Concasser grossièrement les noisettes et les amandes.

Dans un grand saladier, verser le paquet de muesli, le chocolat, les fruits secs et le cacao. Mélanger le tout.

Dans une casserole, préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est complètement fondu, ajouter le miel et l'huile et bien mélanger jusqu'à ce que le miel soit totalement liquéfié.

Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger immédiatement à la maryse.

Vider le mélange sur la plaque, étaler sans forcément chercher à lisser et enfourner pour 20 à 25 mn. J'ai laissé 25 mn mais au bout de 15mn, j'ai remué un peu mon mélange.

Laisser complètement refroidir sur la plaque puis concasser grossièrement de façon à garder de belles "pépites".



Conserver dans un grand bocal de verre ou une boîte métallique. Vous pourrez alors le déguster dans du lait, du fromage blanc ou un yaourt. Mes filles, elles, en emportaient chacune une petite boîte pour leur goûter à l'école !


A table, c'est prêt !

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