dimanche 21 décembre 2014

Des Pizza Rolls pour la Ronde Interblogs de Noël




Ok ok, je sais, ce n'est pas trop une recette de Noël mais on fait ce qu'on peut ! Et puis, c'était parfait pour apporter à la soirée du karaté de vendredi soir même si les rolls ont éclaté et ont déversé leur fromage sur la plaque !!!
Voilà donc la Ronde revenue ! Après quelques mois d'absence, Juliette et Manue ont décidé de remettre le couvert pour les fêtes ! Je ne risquais pas de laisser passer ça même si les fins de trimestre sont toujours aussi chargés !
J'ai donc découvert la semaine dernière le blog dans lequel je devais piocher une recette : Délectations Culinaires, nom prometteur, et là, j'ai cru que c'était une blague ! Que du sport ! Des exercices pour les abdos, les fessiers, bref je me suis demandée si Manue m'avait joué un petit tour et m'avait glissé subtilement que j'avais beaucoup quelques kilos en trop ! Et puis, à force de tourner les pages, j'ai enfin trouvé des recettes et je me suis décidée pour celle-ci !


Pour 1 plaque :

1 pâte à pizza
du coulis de tomate
du jambon cuit
du gruyère
des herbes
de l'huile d'olive


Réserver une poignée de gruyère râpé.

Étaler la pâte à pizza après l'avoir dégazée. Couper une douzaines de carrés de 10 cm de côtés environ. Tartiner de coulis de tomates, ajouter les lanières de jambon, un peu de gruyère, des herbes et refermer la pâte de façon à former une boule. Poser sur la plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas. Faire de même pour tous les carrés.

Mettre à lever 30 mn environ.

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Badigeonner les boules de pâte d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 15 à 20 mn.

A table, c'est prêt !

Je me demande ce que Choupies a choisi chez moi... On va voir ? Bon dimanche et bonne ronde !

samedi 20 décembre 2014

Ma Bûche de Noël 2014 : Chocolat-Passion





Lundi dernier, j'avais un déjeuner de travail avec mes collègues d'anglais et nous en avons profité pour trinquer à la santé de notre chère Catherine qui part à la retraite pour Noël. Comme j'avais proposé d'apporter le dessert, l'occasion était toute trouvée de tester la bûche qui commençait à prendre forme dans ma tête....
Après la bûche aux ananas et à la mousse de calissons de l'année dernière, Moustique voulait du chocolat et Miss P. voulait des fruits de la passion. J'ai donc associé les deux et tous les testeurs ont été conquis !

Pour la recette, je vous mets ce que j'ai fait, et entre parenthèses, ce que je compte modifier lorsque je vais la refaire la semaine prochaine pour Noël car je voudrais un insert passion plus important et un peu moins gélifié.


En ce qui concerne la décoration, j'ai voulu faire de jolies arabesques de chocolat sauf que le démoulage a été une catastrophe : tout se cassait, il a fallu que je recolle tous les petits bouts de chocolat qui tombaient, l'horreur ! Je vais donc modifier et j'ajouterai une photo la semaine prochaine, dès que j'aurai refait la bûche. Je compte mouler ma mousse ivoire dans le tapis arabesque et peut-être faire une cage en chocolat comme j'ai vu .


Pour une bûche de 25 cm :

200 g de coulis passion-mangue de Picard (400 g)
35 g de sucre (50 g)
2 feuilles, soit 4 g, de gélatine (3 feuilles, soit 6g)

3 blancs d’œufs
50 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
70 g de sucre glace
1 cuillerée à soupe de maïzena

100 g de lait
3 feuilles (6 g) de gélatine
110 g de chocolat ivoire de Valrhona
150 ml de crème fleurette très froide

150 g de chocolat noir Manjari de Valrhona
120 g de coulis passion
1 feuille (2 g) de gélatine
240 g de crème fleurette très froide

50 g de chocolat noir pour la déco

matériel spécifique :

1 gouttière à bûche de 25 cm ou un moule à cake
1 gouttière à mini-bûche de 25 cm ou un tube bricolé avec du rhodoïd


Préparer l'insert passion : 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis de fruits avec le sucre. Lorsqu'il commence à frémir, retirer du feu, essorer la gélatine et la faire fondre dans le coulis en mélangeant vivement.
Verser dans  la gouttière à mini bûche et faire prendre au congélateur pendant au moins 30 mn.

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180° - Th 6.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.
Pendant ce temps, tamiser le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amande. Ajouter progressivement les poudres à la meringue en soulevant bien la masse pour ne pas trop casser les blancs.
Étaler sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13-15 mn. Laisser refroidir.

Préparer la mousse ivoire :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait en mélangeant vivement. Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat et mélanger énergiquement pour tout amalgamer. Réserver.
Lorsque la ganache au chocolat blanc a refroidi, monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat.

Commencer le montage :
Poser le tapis arabesque dans la gouttière à buche et verser la mousse par-dessus. Tapoter le moule sur la table pour chasser l'air, et faire remonter un peu la mousse sur les côtés. Bloquer au froid 5 mn puis démouler l'insert passion, le poser au centre de la mousse ivoire et remettre au congélateur au moins 30 mn.

Préparer la mousse chocolat-passion :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le coulis à ébullition. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le coulis en mélangeant vivement. Verser le coulis chaud sur le chocolat et mélanger énergiquement pour tout amalgamer. Réserver.
Lorsque la ganache au chocolat noir et passion a refroidi, monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat.

Terminer le montage :

Verser la mousse au chocolat noir par-dessus la mousse ivoire et l'insert passion. Découper 1 ou 2 bandes de biscuit aux amandes (selon son épaisseur, moi j'en ai mis 2)  aux dimensions de la bûche et poser sur la mousse chocolat-passion. Presser un peu puis remettre au froid au moins 4 heures pour que tout soit bien pris.

La veille au soir ou le matin de la dégustation, sortir la bûche du congélateur, la démouler délicatement sur le plat de service et la décorer à votre guise. Si vous utilisez un spray velours, il faut le vaporiser quand la bûche est encore congelée. Mettre au frais jusqu'au moment du service.


A table, c'est prêt !

Et comme ce n'est pas tous les jours Noël, je vous retrouve demain (oui, je sais 3 recettes en 3 jours, ça ne m'est pas arrivé depuis des lustres !) pour la Ronde Interblog de Noël !

vendredi 19 décembre 2014

Oursons à la Guimauve




Cette année, les filles ont changé d'école et  Miss P. m'a très vite confié que sa maîtresse était gourmande et qu'elle avait surtout une passion pour les oursons à la guimauve ! Il ne m'en fallait pas plus pour tenter cette expérience dans mes petits paniers de Noël !
Un petit tour sur Facebook pour demander de l'aide et leur avis aux copines et Mylie m'a proposé sa recette de mélo cakes. 
Mercredi nous nous sommes donc lancées et même si les petits oursons ont eu quelques problèmes au démoulage, le résultat est conforme à mes espérances (et j'espère à celles de la maîtresse :-D) et les filles ont dit : "ça déchire" !!


Pour 12 petits oursons et 20 mini demi-sphères :

200 + 50 g de chocolat noir

150 g de sucre
40 ml d'eau
3 feuilles (6 g) de gélatine
1 cuillerée à café d'extrait de vanille


Faire fondre le chocolat au bain marie et à l'aide d'un pinceau, déposer une couche de chocolat. Mettre au frais 15 mn, puis passer une 2ème couche. Réserver au frais.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dissoudre le sucre dans  l'eau en faisant chauffer le tout à doux dans une casserole. Lorsque que le sucre a fondu et que le mélange commence à frémir, retirer du feu, essorer la gélatine et la faire fondre dans le sucre en mélangeant vivement.

Au batteur à main ou au robot, fouetter pendant 10 mn jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Remplir les empreintes chocolatées avec la meringue (attention ça colle !!!) et laisser sécher au moins 3 heures (Mylie dit 24h mais je pense que ses portions étaient plus importantes). 

Remettre le chocolat à fondre quelques minutes et l'utiliser pour fermer les empreintes en appliquant 2 couches à nouveau. Laisser prendre au frais avant de démouler.


A table, c'est prêt, c'est la ronde des p'tits oursons !

lundi 15 décembre 2014

Bananes Au Gingembre




Oh une vieille recette ! Une recette des touts premiers jours du blog, mais qui était illustrée d'une photo ultra moche -ok mes photos ne sont toujours pas top top mais j'ai quand même fait quelques progrès ^^
Bref une recette extrêmement simple mais goûteuse qui permet d'écouler des bananes oubliées dans le compotier et dont la couleur n'attire plus grand monde !


Pour 4 personnes :

4 bananes bien mûres
1 petit pouce de gingembre frais
1 cuillerée à soupe bombée de sucre ne poudre
1 citron
1 noix de beurre


Peler les bananes et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, poser les bananes et faire cuire à feu vif 2 minutes. Tourner les bananes, les saupoudre de sucre, ajouter le gingembre pelé coupé en petits dés ou pressé à l'aide d'un presse-ail et baisser le feu.

Poursuivre la cuisson 5 mn environ : les bananes doivent être dorées et le jus doit avoir épaissi.

Servir tiède seul ou avec une boule de glace à la noix de coco ;-)

A table, c'est prêt !

samedi 13 décembre 2014

Des Graines de Courge pour l'Apéro





J'aime bien les mélanges de graines pour l'apéro, j'en ai déjà fait mais avec des graines que j'avais achetées à la Bioccop. Là, j'ai utilisé les graines du potimarron que je venais de cuisine. C'est Melle Banane qui m'en a rappelé l'idée, j'en avais fait il y a longtemps pour accompagner un potimarron farci.
C'est facile, ça ne coûte rien, c'est bon, mais attention : ça saute !


Pour 1 pot :

les graines d'un potimarron ou de toute autre courge
du sel
du piment d'Espelette
de l'huile d'olive


Rincer les graines et les sécher sur un peu de papier absorbant. Les mettre dans un bol, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Étaler les graines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour une quinzaine de minutes (les graines doivent être dorées, pas plus).


Si vous voyez qu'elles commencent à sauter partout dans le four, poser une 2ème plaque sur la 1ère pour les emprisonner ;)


A table, c'est prêt ! 

dimanche 7 décembre 2014

Bûche de Noël Ananas-Calisson





L'année dernière, pour la première fois, j'ai fait une bûche ! Alors comme les fêtes approchent, si vous êtes comme moi et n'avez pas encore prévu votre dessert, elle pourra peut-être vous inspirer ;)

J'avais investi dans une gouttière à bûche, une feuille matelassée et du spray velours comme détaillé ci-dessous mais vous pouvez bien sûr opter pour une décoration plus simple et une forme plus rectangulaire dans un moule à cake.

J'ai préparé ma bûche à l'avance (1 ou 2 jours) et je l'ai congelée. Comme nous avions 1 heure de route pour le dîner du Réveillon, je l'ai sortie juste avant de partir, démoulée puis décorée et elle s'est décongelée tranquillement sur le trajet et pendant le repas.


Pour une bûche 50 cm :

Pour le biscuit aux amandes :
3 blancs d’œufs
50 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
70 g de sucre glace

Pour l'ananas caramélisé :
1 ou 2 ananas frais (selon la taille)
2 gousses de vanille
2-3 cuillerées à soupe de sucre

Pour la mousse de calisson :
4 jaunes d’œufs
400 ml de lait
200 g de pâte de calisson (je vous renvoie à ma recette de calissons ou sinon vous pouvez l'acheter toute faite)
1 cc d'arôme d'amande amère
40 g de maïzena
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème fleurette entière très froide

Pour le décor et la forme :
une feuille structure matelassée (toujours chez cook-shop)
un spray de beurre de cacao effet velours blanc (chez cook-shop aussi, non je ne suis pas sponsorisée, c'est juste que j'y trouve tout ce qu'il me faut !)
du coulis de myrtilles
des embouts de bûche en chocolat (merci Nathalie <3 b="">


Peler les ananas, retirer la partie dure du cœur et couper en dés. Mettre les dés dans une poêle, gratter la vanille, ajouter le sucre et faire cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent. Réserver.


Préparer le biscuit aux amandes :

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et incorporer ce mélange délicatement à la meringue.

Préchauffer le four Th 6-180°.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13 à 15 mn.

Laisser refroidir.

 
Préparer la crème pâtissière aux calissons, pour moi c'est au Thermomix :

Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf la gélatine et la crème et programmer 7 mn / 90° / Vitesse 4.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

A la fin de la minuterie, essorer la gelatine, l'ajouter à la crème et mixer 10 secondes / vitesse 4 pour bien la dissoudre. Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Lorsque la crème a refroidi mais n'est pas encore ferme, fouetter la crème liquide et l'incorporer délicatement à la pâtissière. Réserver au frais.


Le montage :

Poser la feuille structure dans la gouttière en veillant à ce qu'elle remonte bien des 2 côtés de la même façon.

Verser la mousse dans la gouttière en la tapant de temps en temps sur la table pour bien tasser. Creuser légèrement le milieu et faire remonter la crème sur les bords.

Répartir les dés d'ananas caramélisés et poser le biscuit recoupé aux dimensions de la gouttière par dessus. (Rétrospectivement, vu qu'il me restait de la mousse, je me suis dit que j'aurais dû intercaler une couche de mousse entre l'ananas et le biscuit ce qui aurait formé un insert). Tasser légèrement et mettre au congélateur au minimum une nuit.


La décoration :

Sortir la gouttière et démouler la bûche sur le plat de service (elle glisse toute seule vu qu'il y a la feuille structure ;) après un petit coup de sèche cheveu pour réchauffer l'extérieur et on décolle la feuille tout doucement). Là, en fait, j'ai démoulé sur une planche et avec un grand couteau, j'ai coupé ma bûche en 2 (2/3, 1/3) car je l'ai servie en 2 fois. J'ai donc remis tout de suite au congélateur le tiers que je n'utilisais pas et j'ai posé le reste sur mon plat.

Vaporiser la bûche soigneusement à l'aide du spray velours en le secouant souvent, coller les embouts des 2 côtés et laisser dégeler au frigo pendant 4 heures.

Juste avant de servir, verser à l'aide d'une pipette une goutte de coulis de myrtille à chaque creux du matelassé.


A table, c'est prêt !

vendredi 5 décembre 2014

Mannelés de la Saint-Nicolas



Dans le Midi, nous avons des traditions de Noël auxquelles je suis très attachée comme la crèche ou les 13 desserts mais cela ne m'empêche pas de m'intéresser aux traditions des autres régions, surtout elles sont l'occasion de tester de nouvelles recettes ^^
C'est ainsi que l'année dernière, j'ai testé les mannelés, ces petits bonshommes briochés que l'on offre dans les régions du nord pour la Saint-Nicolas.
J'ai pris la recette de Melle Banane et je n'y ai rien changé !


Pour une dizaine de petits pains :

285 g de farine
10 g de levure fraîche
40 g de sucre
5 g de sel
2 œufs
75 g de lait
60 g de beurre ramolli
graines de courges, amandes et cranberries séchées pour la déco
 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot, pétrir 3-4 mn puis ajouter le beurre en parcelles tout en continuant de pétrir. Laisser tourner 5 mn.

Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et mettre à lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. la pâte doit doubler de volume (compter environ 1h).

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné et le détailler en boules de 50-60 g environ.

Façonner chaque boule en petit bonhomme. Moi je fais un boudin pas très long mais plutôt épais, je pince le haut pour former une petite boule (la tête) puis je donner 3 coups de ciseaux (2 sur les côtés pour les bras et un en bas pour séparer les jambes).

Poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser lever 1/2 heure.

Préchauffer le four Th - - 180°.

Dorer au lait ou à l'oeuf et décorer avec des amandes ou des pepites de chocolat.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

A table, c'est prêt !
 

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