samedi 24 janvier 2015

Boudin Blanc aux Truffes




Petite recette de fêtes pour se réchauffer le cœur ;)

J'avais repéré cette recette chez Mamina qui la proposait avec des morilles mais comme j'avais acheté une poignée de mini truffes, j'en ai profité ;) Ça ressemble plus à une ballotine de poulet qu'à du boudin blanc mais nous avons beaucoup aimé.


Pour 8 petits boudins :

600 g de blancs de poulet fermier
2 échalotes
1 verre de vin blanc + 1 verre d'eau
2 cs de crème fraîche épaisse
2 blancs d’œufs
2 cs de maïzena
1 pincée de 4 épices, sel, poivre
2 truffes grosses comme des billes
1 noix de beurre

1 noix de beurre
2 belles pommes


Peler et émincer les échalotes. Tailler le poulet en gros cubes.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire blondir les échalotes. Verser l'eau et le vin et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Mixer les blancs de poulet avec la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter les échalotes réduites et mixer à nouveau.

Verser dans un saladier posé sur une balance, ajouter la maïzena, les blancs d’œufs non battus et la truffe râpée. Saler et poivrer (15 g de sel et 3 g de poivre par kilo de préparation).

Former des boudins de 80 g environ et les envelopper bien serré dans du film alimentaire. Nouer les extrémités.


Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger les boudins. Faire cuire 15 mn. Égoutter et laisser refroidir avant de retirer le film plastique.

Couper les pommes en quartiers et les faire dorer à la poêle dans le beurre avec 4 boudins coupés en tranches.

Servir bien chaud à l'apéritif ou en entrée avec une salade.


A table, c'est prêt !

mercredi 21 janvier 2015

Joue de Porc Confite aux Lentilles



Un bon plat réconfortant pour affronter les rigueurs de l'hiver !


Pour 4 personnes :

4 noix de joue de porc
graisse de canard
6 feuilles de sauge
sel, poivre
200 g de lentilles
4 carottes
2 pommes de terre
2 gousses d'ail


Faire fondre 4 ou 5 cuillerées à soupe de graisse de canard dans une cocotte et y mettre les noix à dorer sur toutes les faces. Ajouter les feuilles de sauge, poivrer et saler légèrement. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2h30 à 3h en retournant les noix de temps en temps.

Faire cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau froide salée avec les pommes de terre, les carottes et l'ail. A la cocotte minute, je compte 15 mn, à la casserole c'est plus long, il doit falloir 30 mn.

Lorsque la viande est cuite, retirer les feuilles de sauge, égoutter les lentilles, carottes et pommes de terre au dessus d'une casserole (pour ne pas perdre l'eau de cuisson qui servira de bouillon pour une soupe de vermicelles :) et les ajouter à la viande dans la cocotte. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les lentilles et servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

samedi 10 janvier 2015

Petits Oursons aux Amandes




Il faut bien que la vie reprenne son cours... Alors une petite recette aujourd'hui tandis que je prépare le départ de ma grandette pour 10 jours de classe de neige.

Rien de bien original, il vous suffit de prendre votre recette favorite de biscuits et tout est dans le découpage et la décoration ;)


J'ai repris la recette des biscuits à la cassonade que j'avais publiée le mois dernier.

Pour 2 plaques de petits biscuits :

80 g de beurre mou
120 g de cassonade
1 œuf
180 g de farine
une pincée de sel 
1 cc de vanille en poudre
des amandes entières

Battre le beurre et le sucre en pommade. Ajouter l’œuf, mélanger vivement et terminer par la farine, le sel et la vanille. Travailler la pâte à la maryse le temps de l'amalgamer puis faire une boule, la filmer et la mettre au frigo 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ, découper les biscuits et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser au centre de chaque ourson une amande, replier délicatement les bras et presser légèrement.

Voiler de sucre glace.

Enfourner pour 10-12 mn.

A table, c'est prêt


 Alors, ils sont mignons non, mes petits oursons à la vanille avec leurs copains à la guimauve ?!

jeudi 8 janvier 2015

Pourquoi ?

C'est le mot qui a occupé mon esprit tout l'après-midi d'hier, tout de suite après l'effroi, après l'horreur, après les larmes et la colère...

Parce qu'aujourd'hui, le cœur n'y est pas, parce que cette réalité est encore trop difficile à accepter, parce qu'il faut réagir et ne jamais laisser gagner l'obscurantisme, parce qu'il faut rendre hommage aux victimes...


mardi 6 janvier 2015

Fromage Frais Ail et Fines Herbes Maison





J'avais déjà tenté l'expérience il y a quelques années mais je n'avais pas été convaincue.... Et puis à force de voir des photos toujours plus alléchantes chez melle Banane, j'ai décidé de m'y remettre et j'ai bien fait !
C'est tout simple et c'est super bon, alors vous attendez quoi pour faire votre fromage maison ?!!


Pour un grand bol de fromage frais :

1 litre de lait (entier dans mon cas, pour une fois que j'en avais !)
2 citrons
sel, poivre
1 gousse d'ail, 1 échalote
2 cuillerées à soupes d'herbes hachées (j'ai utilisé le mélange d'herbes pour salade de Picard)


Verser le lait dans une casserole et mettre à chauffer doucement avec un thermomètre de cuisson.


Quand la température atteint 40°, presser les citrons dans le lait et mélanger. Le lait commence à cailler, mélanger encore un peu.

Mettre un torchon fin ou une étamine dans une passoire et la poser sur un saladier. Verser le lait caillé dedans et laisser égoutter une bonne heure.

Hacher l’ail et l'échalote. 

Mettre le fromage obtenu dans un bol, ajouter l'ail et l'échalote hachés, les herbes, saler, poivrer et bien mélanger.

Réserver au frais avant de servir avec des toasts de saumon, des crackers ou juste du bon pain frais, miamm !!

A table, c'est prêt !

samedi 3 janvier 2015

Bûche Chocolat Passion, 2ème version de décoration ;)



Bonjour et Bonne Année à tous !

La bûche dans sa 1ère version
J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous vous êtes bien régalés !

Aujourd'hui, pas vraiment de recette pour démarrer 2015 mais les photos de ma bûche Noël. Je vous avais donné la recette avant
les fêtes avec les petits changements que je comptais apporter et voici donc le résultat !

Côté goût et texture, j'ai préféré cette version : l'insert passion était plus important et moins gélifié, j'ai trouvé que c'était plus agréable.

Quant à la décoration, elle a eu son petit lot de "waou, trop beau !" de la part des filles et a été bien moins prise de tête que la précédente !

spray velours blanc à la sortie du congélateur


embouts et cage en chocolat noir

Pour la cage et les embouts, il m'a fallu environ 100 g de chocolat noir que j'ai fait fondre au bain-marie (je ne l'ai pas tempéré).

Pour la cage, j'ai tracé un cadre en chocolat fondu sur une feuille de papier guitare format A4, puis j'ai dessiné des boucles en prenant soin de les faire se toucher et toucher le cadre en chocolat. J'ai mis la feuille 2 mn au frigo à plat puis  je lui ai fait prendre la forme arrondie en la posant sur une bouteille en plastique. Là il faut laisser minimum 15 mn au frigo. Décoller ensuite délicatement et poser la cage par dessus la bûche.

Pour les embouts, j'ai dessiné 2 gabarits sur une feuille de papier que j'ai posée sous du papier guitare et j'ai coulé du chocolat fondu dans les formes. j'ai mis au frigo 15 mn et j'ai décollé les embouts que j'ai collés aux extrémités de la bûche à l'aide de chocolat fondu ;)





Bonne journée et bon week-end :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...