jeudi 31 décembre 2015

Risotto de Crozets aux Girolles




Ce soir, c'est le Réveillon... vous étiez au courant ?! 
Ici ce sera Picard pour 2 raisons : d'abord Chéri travaille et les filles adorent quand on fait un apéro dinatoire avec plein de choses différentes qu'elles choisissent dans les congèls et puis en plus ma cuisinière est momentanément HS donc pas de four ni de plaque ce soir pour cuisiner !

Pour ceux qui ne voudraient pas d'un dîner compliqué tout en se régalant, je vous propose cette recette faite avec ma maman en début de semaine.


Pour 4 personnes :

300 g de crozets (ils étaient aux chanterelles mais avec des natures ça marche aussi)
1 échalote
2 noix de beurre
200 g de girolles 
100 g de jambon de montagne
100 g de Beaufort + 50 g de parmesan
75 cl de bouillon de volaille ou de légumes chaud
poivre


Nettoyer les girolles et les faire suer dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver au chaud.

Couper le jambon en fines lanières. Réserver.

Hacher l'échalote et la faire fondre dans le reste du beurre. Verser les crozets, poivrer, mélanger et verser une louche de bouillon. Ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par les crozets et mélanger fréquemment. Le risotto est cuit quand les pâtes sont cuites ;) Il se peut qu'il reste du bouillon mais nous avons tout utilisé. Vérifier l'assaisonnement, en principe il ne faut pas de sel.

Ajouter les girolles et les fromages râpés et bien mélanger.

Servir sans attendre.


A table, c'est prêt !

Je vous souhaite un bon bout d'an, comme on dit chez moi, et à l'année prochaine :-D

jeudi 24 décembre 2015

Cette fois c'est vraiment la Bûche ! Poire et Chocolats ;)



 
Après la version individuelle en demis sphères hier, je vous montre la version bûche prévue pour ce soir !

Bon le glaçage n'est pas top parce que j'ai voulu repasser un coup et ça a fait des coulures alors que tout était bien net avant mais j'ai camouflé comme j'ai pu avec des arabesques de chocolat blanc et un petit décor en pâte à sucre....

Pour la recette de la bûche, je vous renvoie donc à l'article d'hier et pour la déco :


70 g de chocolat noir à 64% de cacao (Manjari)
70 g de chocolat au lait (Bahibé)
140 g de crème liquide entière
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre

chocolat blanc fondu au bain marie
deux bandes de rhodoïd et un cornet
pâte à sucre blanche et emporte-pièces flocon et petite étoile


Mettre dans une casserole les chocolats noir et au lait avec la crème et faire fondre à feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, verser le sucre et remuer encore 1 mn sur feu doux.

Laisser refroidir 10 mn.

Ajouter le beurre en parcelles, progressivement, en mélangeant bien.

Laisser descendre la température jusqu'à 32° environ en mélangeant de temps en temps.

Sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille posée au-dessus d'un plat.


Verser le glaçage (à travers un chinois ou une passoire fine) en un seul passage en couvrant bien toute la bûche.


Verser le chocolat blanc fondu à l'aide du cornet en formant des arabesques sur les deux bandes de rhodoïd et mettre au frigo 10 mn.

Plaquer une bande le long de la bûche et décoller le rhodoïd délicatement en appuyant légèrement sur le décor pour qu'il adhère à la bûche.

Étaler une petite quantité de pâte à sucre blanche et découper des flocons et des étoiles. Les disposer sur la bûche.

Réserver au frais jusqu'au service.

Je vous souhaite un très bon réveillon de Noël, plein de joie, de sourires et d'instants partagés, et plein de gourmandise !

Joyeux Noël !

mercredi 23 décembre 2015

La Bûche de Noël 2015 se la joue Poire et Chocolats ;)



 

Bonjour ! Comme promis hier, je reviens avec la recette de la bûche que j'apporterai demain soir chez ma belle-soeur pour le dîner du réveillon de Noël.
Comme elle est encore dans le congélateur jusqu'à demain midi, je vous présente sa version individuelle en dômes et si j'ai le temps, demain avant de partir, j'ajouterai une photo de la version bûche ^^

Cette année, les filles voulaient beaucoup de chocolat ! J'ai imposé un peu de fraicheur avec le fruit qu'elles souhaitaient et nous nous sommes finalement décidées pour l'association qui marche à tous les coups : chocolat et poire !



Pour une bûche de 30 cm (+ 3 dômes) :

Pour la mousse ivoire :
110 g de chocolat ivoire
100 ml de lait
3 feuilles de gélatine (6g)
1 petite fève de tonka
150 ml de crème fleurette entière

Pour la compotée de poires :
4 poires (800 g avant épluchage)
1 petit citron
3 cuillerées à soupe de sucre
1/4 cuillerée à café d'agar agar

Pour la mousse au chocolat noir :
150 g de chocolat riche en cacao (ici du Guanaja à 70%)
120 g de lait
1 feuille de gélatine
250 ml de crème fleurette entière

Pour le biscuit aux noisettes :
70 g de noisette entières
75 g de blancs d’œufs (2)
25 g de sucre
55 g de poudre de noisettes
12 g de maïzena

Pour la déco :
chocolat (tempéré de préférence)
noisettes caramélisées


Commencer par la mousse ivoire :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir le lait, y faire fondre la gélatine essorée et verser sur les pistoles de chocolat. Remuer et laisser refroidir environ 30 mn.
Râper la fève tonka dans le chocolat  (là je suis super ravie de ma toute nouvelle Microplane spéciale épices !) et mélanger.
Monter la crème au batteur et l'incorporer délicatement au chocolat.
Verser la mousse dans la gouttière à bûche en faisant bien remonter jusqu'en haut sur les côtés pour que l'extérieur de la bûche soit tout blanc.
Mettre au congélateur 30 mn minimum.


Préparer la compotée de poires :

Peler les poires, retirer le milieu et couper en dés. Mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et laisser compoter jusqu'à ce que les dés de poires soient bien tendres mais ne partent pas en purée. Ajouter l'agar agar, mélanger et laisser bouillir 2 mn. Laisser refroidir.


Vient ensuite le biscuit aux noisettes :

Préchauffer le four à 180° et y torréfier les noisettes 5 mn. Les frotter un peu entre les mains pour éliminer quelques peaux brunes et réserver.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois à partir du moment où ils commencent à mousser. Battre jusqu'à la consistance "bec d'oiseau". Ajouter délicatement les poudres et mélanger.
Verser cet appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il faudra un rectangle légèrement plus grand que la bûche et si vous en avez assez, trois disques du diamètre des demis-sphères, sinon on utilisera les chutes :p
Enfourner pour 12 mn. 
Laisser refroidir.


Et pour finir, la mousse au chocolat noir :

On fait exactement la même chose que pour la mousse ivoire !


Et on passe au montage :
 
Verser 2/3 de la mousse au chocolat noir sur la mousse ivoire en faisant aussi remonter sur les côtés. Ajouter la compotée de poire et terminer par le reste de mousse au chocolat noir.
Parer le biscuit et le poser (noisettes vers les mousses) sur la mousse. Appuyer légèrement et mettre au congélateur au moins 3 heures.


Le jour de la dégustation, quelques heures avant, sortir la bûche et la démouler. La vaporiser entièrement de spray velours et la poser sur le plat de service.
Vous pourrez ensuite la décorer à votre guise.


Pour mes demis-sphères, j'ai mis quelques étoiles de chocolat et des noisettes caramélisées mais je ne sais pas encore si je ferai pareil pour la bûche car j'ai beaucoup de mal à réussir le tempérage du chocolat alors mes formes ne tiennent pas bien.... Je me contenterai peut-être à nouveau d'une cage, comme l'année dernière... à voir !

En attendant, A table, c'est prêt !

Sympathique l'intérieur, non ?!

mardi 22 décembre 2015

Des idées pour le menu de Noël




22 décembre... Nous y sommes presque ! Alors si vous êtes encore un peu en panne d'idées pour votre menu de Noël, voici quelques pistes qui pourront peut-être vous aider ;)

Pour accéder à la recette, il vous suffit de cliquer sur son titre ;)


Pour l'apéritif, si vous êtes un(e) inconditionnel(le) du foie gras, je vous propose

amuses-bouches de foie gras poêlé au chutney de poire

petites crèmes brûlées au foie gras

ballotins de foie gras au lard fumé


Ou pour plus de fraîcheur

mousse de saumon façon mojito et crackers au parmesan


bouchées de mozarella au pesto et tomate confite

Et puis moi, j'aime bien faire une transition vers l'entrée avec ce petit velouté ^^

velouté de butternut en cappuccino au gingembre

En entrée, on retrouve le foie gras sous différentes formes et cuissons


foie gras poché aux épices

ravioles de foie gras au bouillon

terrine de foie gras minute

Mais aussi du saumon

tartare de saumon


saumon fumé

saumon gravlax


Ou de la lotte...

pain de lotte à la tomate

En plat, pour changer de la dinde ou du chapon, pourquoi ne pas s'orienter vers des gambas ? Celles-ci sont succulentes !

gambas au pastis

Ou un tournedos Rossini (miam ^^)

Tournedos Rossini

Des magrets festifs....

magret à l'orange et au floc de Gascogne

Ou une daube de sanglier !

daube de sanglier

Et pour le dessert, me direz-vous ?! Je vous présente ma collection de bûches !!


bûche chocolat-passion

bûche ananas-mousse de calisson

bûche meringuée au citron

bûche citron-praliné

Voilà ! J'espère que vous allez trouver votre bonheur ! Dans tous les cas, je vous souhaite de très belles fêtes et je vous retrouve demain pour vous présenter ma bûche 2015 !!

Bonne journée :)

samedi 12 décembre 2015

Pain d'Epices Ultra-Moelleux (Recette Thermomix, ou pas)



C'est une recette que j'avais trouvée et testée il y a déjà plusieurs années chez Superbol et que j'ai réalisée à nouveau l'année dernière parce que ma mère avait envie de pain d'épices et puis jeudi pour mon conseil de classe. Le lendemain, j'en ai posé une assiette sur la table en salle des profs, et à midi il n'y avait plus rien ! Ça doit vouloir dire qu'il était bon, non ?!!


Pour 1 pain d'épices :

2 cuillerées à café de mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, badiane, girofle et poivre long)
250 g de miel (toutes fleurs)
50 g de beurre
25 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure
2 gros œufs (ou 2 + 1 jaune)
5 gouttes d'HE citrus (ou orange douce)


Préchauffer le four à 180°.

Au Thermomix :
(Mixer les épices  Vitesse 10 jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre)
Mettre les épices, le miel, le beurre et le sucre dans le bol du TM et programmer 3 mn / 80° / Vitesse 7.
Racler les parois, ajouter la farine, la levure et les œufs et mixer 30 sec / vitesse 5.
Terminer par l'huile essentielle et mélanger 3 sec / vitesse 3.

Sans Thermomix :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre et bien mélanger pour que le sucre soit bien fondu. Verser la farine avec la levure, et les œufs battus, puis mélanger au fouet.

Verser dans un moule à cake beurré (ou en silicone) et enfourner pour 45 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.


A table, c'est prêt !

Se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte ou emballé dans du papier alu. Miss P. en a mangé ce matin au p'tit déj' et il était toujours aussi souple ;)
 

mercredi 9 décembre 2015

Bûche de Noël Citron et Mousse Pralinée





Oh la la J-16 déjà ! Je n'arrive pas à croire que dans deux semaines,nous serons déjà à Noël ! Je crois que je n'ai jamais été aussi à la bourre que cette année ! Aucun cadeau de prêt, même pas d'idées d'ailleurs, c'est la misère !
Alors avant de me creuser les méninges à la recherche du dessert de Noël 2015, je vous propose la 2ème bûche préparée l'année dernière. Celle-ci était pour le repas avec ma belle-famille et elle avait eu du succès ! Par contre, je ne m'étais pas rendue compte que mes photos étaient floues :/


Pour 10 personnes environ :

Pour la mousse pralinée (recette de Mamina) :
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre
26 cl de lait
3 feuilles de gélatine (6 g)
30 cl de crème fleurette entière

Pour la dacquoise aux noisettes (recette de Mamina) :
70 g de noisettes entières
25 g de sucre
75 g de blancs d’œufs (2 blancs)
55 g de poudre de noisette
12 g de fécule de maïs

Pour le lemon curd (on en utilisera la moitié) :
150 g de jus de citron
le zeste de 2 ou 3 citrons
120 g de sucre
3 œufs
10 g de fécule de maïs

Pour le décor (facultatif) :
100 g de chocolat de couverture
1 feuille de transfert (comme celle-ci chez Cook-shop)


Poser la feuille de transfert bien à plat sur un plateau. Faire fondre le chocolat et le verser sur la feuille. Lisser en surface et mettre au froid 5 mn, juste pour que le chocolat se fige.
Poser ensuite délicatement la feuille dans une gouttière à bûche en prenant garde que la feuille ne se replie pas (j'ai utilisé des pinces à linge !) et remettre au froid.

Préparer le lemon curd (à la casserole ou au Thermomix, comme moi ;))
Brosser les citrons sous l'eau chaude et prélever les zestes de 2 d'entre eux (ou des 3 s'ils ne sont pas gros). Les mettre dans le bol du thermomix propre et sec et mixer en tenant enfoncée la touche turbo pendant 5 secondes.
Racler les bords et verser le sucre et le jus de citron. Programmer 5 mn / 80° / vitesse 1.
Casser les œufs dans un bol, les battre à la fourchette et délayer la maïzena.
Régler le thermomix sur 7 mn / 80° / vitesse 4. Enlever le bouchon et verser les œufs battus par le trou. Remettre le gobelet et laisser se finir le programme.
Laisser refroidir

Préparer la mousse pralinée :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange précédent. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère et atteigne la température de 82°. Incorporer la gélatine essorée et mélanger énergiquement.
Ajouter la pâte de praliné, mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°.
Torréfier les noisettes 5 mn à la poêle et les concasser grossièrement. Réserver.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à la consistance "bec d'oiseau" puis ajouter délicatement la poudre de noisette et la fécule.
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle un peu plus grand que la bûche et parsemer de noisettes concassées.
Enfourner pour 12 mn environ puis laisser refroidir.

Le montage :
Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pralinée refroidie. Verser les 3/4 de cette mousse dans la gouttière à bûche en faisant bien remonter sur les côtés. Taper un peu le moule pour éviter les bulles. Verser du lemon curd dans le creux et compléter avec le reste de mousse.
Parer le biscuit aux noisettes et le poser, fond vers le haut, sur la mousse. Presser un peu et bloquer au froid, au minimum 3 heures.

Quelques heures avant de servir, démouler la bûche sur le plat de service, retirer la feuille de transfert délicatement et laisser décongeler au frigo.


A table, c'est prêt !


samedi 5 décembre 2015

Gâteau au Chocolat Vegan




Sans œufs ni beurre mais avec une texture et un goût topissimes et du tofu soyeux !
Je me suis inspirée d'une recette de Sophie qui m'avait fait de l’œil quand elle l'avait publiée sur Facebook ^^

A tester sans hésiter !


Pour un gâteau d'environ 20 cm de diamètre (moule cœur Tupperware) :

200 g de chocolat noir
150 g de sucre complet (j'avais déjà réduit la quantité originale mais on peut en mettre encore moins)
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
240 g de tofu soyeux
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
2 cuillerées à soupe de purée d'amandes complètes
8-10 cerneaux de noix


Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre ou passer au mixeur le tofu soyeux avec la purée d'amandes. Ajouter le sucre et bien battre.

Préchauffer le four à 180°.

Verser le chocolat fondu, mélanger puis incorporer la farine et la poudre d'amandes. La texture est compacte mais c'est normal.

Mettre la pâte dans le moule, enfoncer légèrement les cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 30 à 45 mn selon le four et selon la cuisson que vous voulez.

J'ai mis moins de farine (50 g au lieu de 100) que Sophie car je trouvais la texture de la pâte trop compacte et je ne savais pas si c'était normal, du coup mon gâteau a mis 45 mn à cuire mais l'intérieur était bien moelleux : j'ai arrêté la cuisson quand la lame du couteau est ressortie avec juste un peu de pâte collée à la pointe.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. 


Déguster tiède ou froid. Pour nous, ça a été tiède le premier jour et froid et les 2 suivants (les filles en ont fait leur petit déjeuner^^).


A table, c'est prêt !


mercredi 2 décembre 2015

Oeufs Mimosa aux Champignons et au Saumon



Mardi midi, j'étais toute seule à déjeuner et il me restait un œuf dur de la veille. C'est un peu tristounet un œuf dur tout seul alors après un rapide coup d’œil dans le frigo, je l'ai customisé et il a eu tout de suite un air beaucoup plus appétissant ^^


Pour 1 personne :

1 œuf dur
3 petits champignons de paris frais
1/4 de tranche de saumon fumé
1 cuillerée à café de sauce à l'aneth d'Ikea


Éplucher les champignons et les couper en petits dés. Couper l’œuf en deux, prélever le jaune et l'ajouter aux champignons. Lier le tout avec la sauce.

Remplir les demis œufs avec le mélange aux champignons, ajouter le saumon fumé et servir.

A table, c'est prêt !


Même Chaussette avait l'air de trouver ça appétissant ! Encore un peu et il me piquait mon repas :p

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