samedi 16 avril 2016

Carpaccio de Saint-Jacques au Combava



Oui encore du combava ! Que voulez-vous, je crois que je suis fan !!!
Et fan des saint-jacques en carpaccio aussi, d'ailleurs !!


Pour 2 personnes :

4 belles noix de saint-jacques sans corail
1/2 combava
huile d'olive
fleur de sel ou sel noir de Hawaï


Couper les noix en fines lamelles dans le sens de l'épaisseur et les disposer en rosace sur une assiette.

Les badigeonner d’huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Ajouter quelques gouttes de jus de combava, un peu de sel et de zeste de combava, et mettre au frais 15 mn environ.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt !

mercredi 13 avril 2016

Verrines minute Citron-Coco-Fraises




Pour le dessert du dimanche de Pâques, ma maman m’avait demandé de faire une tarte au citron car elle adore ça et que les citronniers croulent sous les fruits ! Je me suis donc volontiers exécutée car la tarte au citron est un de mes desserts favoris ! J'ai utilisé la même recette que d'habitude pour la crème au citron et il m'en est resté un peu alors quand ma copine Martha est venue déjeuner à la maison le lendemain pour que nous corrigions ensemble les bacs blancs de CO, j'ai bricolé un dessert vite fait pour finir le repas sur une note sucrée.


Pour 5 personnes :

5 cuillerées à soupe de lemon curd
4 petits suisses
lait de coco
fraises coupées en 4
noix de coco râpée


Dans un bol, écraser les petits suisses et ajouter du lait de coco pour obtenir une texture veloutée.

Répartir le lemon curd dans des verrines, ajouter le petit suisse au lait de coco et poser les fraises par dessus. Parsemer de noix de coco râpée et garder au frais jusqu'au service.0


A table, c'est prêt !


samedi 9 avril 2016

Marmelade d'Agrumes



Une version simplifiée, et néanmoins délicieuse, de la marmelade d'oranges amères déjà présente sur le blog ;)
Vite vite la recette avant que ce ne soit plus du tout de saison !!! Mais attention, il faut prévoir 3 jours ;)



Pour 4 pots :

10 oranges amères bio
2 citrons bio
5 oranges douces bio
sucre blond (ici 750 g)


Jour 1 :

Zester les agrumes (à la microplane). Peser et couvrir de fois leurs poids d'eau : j'ai obtenu 75g de zestes donc j'ai ajouté 150 g d'eau.
Presser les oranges amères et les citrons, peser (750 g) et verser sur les zestes et l'eau.
Presser les oranges douces et verser la même quantité que le jus précédent (750g).
J'ai donc obtenu 1kg700 de fruit.

Laisser reposer 24h.

Jour 2 :

Verser le mélange jus/zestes/eau dans une bassine à confiture ou un faitout et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 30 mn à petits bouillons.

Laisser reposer 24h.

Jour 3 :

Peser ce qui reste de fruit après la 1ère cuisson et ajouter 75% du poids en sucre. Il me restait 1 kg de fruit, j'ai donc ajouté 750 g de sucre.
Remettre dans la bassine avec le sucre et faire cuire.
Je teste toujours la cuisson à l'aide d'une assiette froide : quand la confiture prend une belle couleur dorée, je fais couler une cuillerée sur une assiette froide et j'incline celle-ci. Si la goutte se fige rapidement, c'est cuit ! Sinon, il faut prolonger un peu la cuisson.

Verser rapidement dans les pots ébouillantés. Visser le couvercle et retourner.


A table, c'est prêt ! Qui veut une petite tartine ?!

mardi 5 avril 2016

Panna Cotta au Combava, Coulis de Fruits Rouges




En février, il a fallu que j'aille plusieurs fois à Toulon alors j'en ai profité pour acheter des combavas car, comme toute blogueuse culinaire, j'en avais entendu parler, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'en goûter et encore moins d'en acheter ! C'est chose faite et nous avons beaucoup aimé !


Pour 6 petits pots :

20 cl de crème fleurette entière
20 cl de lait
1 cs de sucre en poudre
1/2 combava
1 g d'agar agar
300 g de fruits rouges (surgelés)
1 cs de sucre glace


Mélanger la crème avec le lait, le sucre et l'agar agar dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu mais maintenir l'ébullition pendant une à deux minutes en remuant de temps en temps. Râper le combava, mélanger et répartir dans les pots. Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures.

Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre glace et le jus du combava. Faire cuire en remuant souvent pendant une dizaine de minutes puis passer au chinois.

Laisser refroidir une heure avant de verser sur les crèmes déjà prises. Remettre au frais.


A table, c'est prêt !



vendredi 1 avril 2016

Lasagnes vite faites, Saumon fumé-Epinards




Parfois en salle des profs, on parle cuisine ! La semaine dernière, un jeudi soir à 17h passées, alors que j'allais rentrer à la maison sans grande inspiration pour le dîner à venir, j'ai posé la question à la cantonade : "on mange quoi, chez vous, ce soir ?" et ma copine Alice a répondu "des lasagnes au saumon". Comme il fallait que je passe au supermarché parce que je n'avais toujours pas acheté mes chocolats de Pâques, j'ai ajouté dans mon panier ce qu'il fallait pour des lasagnes au saumon ;) Merci Alice !


Pour 4 personnes :

1/2 paquet de feuilles de lasagnes fraîches (4 ou 5 feuilles)
6 tranches de saumon fumé
600 g d'épinards surgelés
1/2 pot de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
1 boule de mozzarella


Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Décongeler les épinards, les égoutter et y mélanger le fromage frais.

Découper la mozzarella en petites tranches.

Au fond d'un plat à four rectangulaire, étaler quelques cuillerées d'épinards, poser une feuille de lasagne, des épinards, 2 tranches de saumon et ainsi de suite.

Terminer par une feuille de lasagne et la mozzarella.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.


A table, c'est prêt !

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