dimanche 30 septembre 2012

Verrines de crabe et tomates pour la Ronde Interblogs # 30




Bonjour :)

La Ronde Interblogs est de retour en ce dernier dimanche de septembre et j'ai le plaisir de faire partie des 103 blogs qui ont été tirés au sort pour y participer ;-)

Comme vous le savez peut-être, la Ronde a vécu quelques mois d'interruption, quelques remises en questions et a failli disparaître... Heureusement ce n'est pas le cas alors on remet ça ! Merci Sorcilili et Melle Banane d'être de retour, ainsi qu'à Cojocano qui a rejoint l'équipe de "direction"^^

Pour cette ronde automnale, le tirage m'a désigné le blog des délices de Thithoad. C'est un blog que je connaissais déjà et sur lequel je vais flâner quelques fois... Plusieurs recettes m'ont tentée mais comme je me suis mal organisée et que cette dernière semaine a été un peu bousculée, entre le boulot et des amis que nous avons hébergés car leur maison n'était pas habitable, je me suis rabattue sur une recette simple mais qui a rencontré un franc succès !




J'ai même pu profité des tomates de mon dernier panier bio de l'été :)


Pour 5 verrines :

3 belles tomates bien mûres mais fermes
1 boîte de crabe (gros morceaux de pattes)
1 petite échalote
1 cuillerée à café de mayonnaise
1 cuillerée à café d'huile d'olive
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
sel, poivre
quelques plumets de basilic pour la déco (ajout perso ;)


Couper la tomate en petits dés. Réserver dans un petit saladier.

Émincer finement l'échalote. L'ajouter aux tomates.

Égoutter le crabe et le mettre dans le saladier avec le reste des ingrédients.

Mélanger délicatement et garnir les verrines.

Planter le brin de basilic et mettre au frais jusqu'au moment du service.


A table, c'est prêt !

Et maintenant, comme je suis très curieuse, je file voir ce que Juste a trouvé dans ma cuisine.... J'espère qu'elle y aura trouvé son bonheur ;) Vous me suivez ?

Bon dimanche et bonne ronde !

mercredi 26 septembre 2012

Courgettes farcies au thon et roquefort




C'est mon amie Martha qui avait préparé ces courgettes farcies lors de notre journée de travail en août dernier pour préparer le nouveau programme de Terminales. C'était tellement bon que je lui ai piqué la recette et j'en ai fait quelques jours plus tard à la maison ! Résultat : je n'ai pas été la seule à apprécier !!!!!


Pour 4 personnes :

7 courgettes pas trop grosses
1 boîte de thon (140 g égoutté)
50 g de roquefort
1 cuillerée à soupe de parmesan
1 cuillerée à soupe de basilic haché
sel, poivre, huile d'olive


Rincer les courgettes. Couper les extrémités de l'une d'entre elles et la détailler en petits cubes. Réserver dans un saladier.

Couper les autres aux 3/4 de la hauteur de façon à retirer l'équivalent d'un chapeau. Prélever la chair et la couper en cubes. Ajouter dans le saladier.

Ajouter encore le thon émietté, le roquefort, le parmesan et le basilic. Saler, poivrer.

Verser un filet d'huile d'olive au fond d'un plat à four.

Préchauffer le four Th 7.

Poser les 6 courgettes dans le plat et les garnir du mélange. Verser 2 cuillerées à soupe d'eau dans le plat et enfourner pour 25-30 mn.


A table, c'est prêt !

samedi 22 septembre 2012

Cocktail au rhum vanillé




Je vous en parlais l'autre jour en vous donnant la recette du rhum arrangé, voici le cocktail que je buvais.... Eh bien, comme dirait mon Chéri, il démâte !!! Mais il est bien parfumé aussi ;)

Je me le suis préparée le jour où j'ai fait mes poires au sirop alors j'ai utilisé un reste de sirop vanillé mais je pense qu'un simple sirop de canne suffira si on ajoute une pointe de vanille en poudre...


Pour un verre à cocktail :

25 ml de sirop à la vanille (ou sirop de canne + 1 pointe de vanille)
vin blanc bien frais pour compléter (Chardonnay pour moi)


Verser les ingrédients dans l'ordre dans le verre. Mélanger. Déguster ! Avec modération, bien sûr !  



A la vôtre et bon week-end :)

lundi 17 septembre 2012

Je mets l'été en conserves #3 : les Poires au sirop vanillé





Après les pêches au sirop, voici la deuxième conserve de fruits réalisée cette année : les poires à la vanille, miam !

Rien de plus simple ;)


Pour 3 pots de 0.75 litre :

10-12 poires William
250 g de sucre
1 litre d'eau
1 belle gousse de vanille
1/2 citron


Laver les pots à l'eau savonneuse, les rincer à l'eau très chaude et les égoutter sur un torchon propre.

Laver les poires. Les peler et les mettre au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau fraiche additionnée de jus de citron.

Faire chauffer une petite casserole d'eau et y ébouillanter les caoutchoucs. Les sortir avec précaution et les mettre à sécher sur un torchon.
Couper les poires en deux et retirer le cœur et la partie ligneuse. Ranger les 1/2 poires dans les pots en tassant un peu.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole avec la vanille grattée, porter à ébullition. Quand le sucre est fondu, maintenir l'ébullition pendant 3-4 mn puis couper le feu.
Verser le sirop bouillant dans les pots, jusqu'à 2 cm du bord. Couper la gousse de vanille grattée en 3 et mettre un morceau dans chaque pot. Fermer immédiatement.
Stériliser 35 mn à 100° dans un stérilisateur ou à l'autocuiseur.
Laisser les pots dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ait refroidi puis sortir les pots et les mettre la tête en bas sur un torchon pendant 2 jours. Ranger ensuite dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Me voilà parée pour l'hiver !

samedi 15 septembre 2012

Top 5 août 2012 et Mes recettes chez vous # 21

Hello hello !

Je suis à la traîne mais voilà quand même le petit récap' habituel du mois !

Alors commençons sans tarder :

En août, vous avez aimé le sorbet au citron. Il faut dire qu'avec la canicule, on a apprécié les sorbets !




Encore un mets de saison, en 4ème position, les moules à la crème...


En 3ème place, elle est toujours là, la lessive au thermomix...



Sur la deuxième marche du podium, nous retrouvons l'index des recettes salées, toujours aussi lacunaire :-((

Et le numéro un de ce top, ce mois-ci encore, c'est le magret à la plancha !



 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

Quant aux recettes réalisées par les internautes, j'en ai trois à vous proposer ce mois-ci !

Tout d'abord, c'est Elisabeth qui a mis sur son blog mon pain d'aubergine au sésame...





Et puis mon amie Martha m'a fait bien plaisir en m'envoyant une photo de ses petits farcis aux légumes ;)


N'hésitez pas à faire de même si vous réalisez une de mes recettes, même si vous la modifiez un peu, envoyez-moi une photo à atablecpret@gmail.com

A bientôt :)

 








jeudi 13 septembre 2012

Rhum arrangé Gingembre Vanille




Une petite tentative de rhum arrangé selon mon inspiration du moment...
Il macère depuis 3 mois et tout en tapant cet article, je sirote un cocktail dont il constitue la base, ne vous étonnez donc pas de voir des photos fautes dans ce billet ^^


Pour un petit bocal :

200 ml de rhum blanc de bonne qualité
2 gousses de vanille fendues
30 g de gingembre frais pelé


Fendre et gratter les gousses de vanille. Mettre les graines et les gousses pliées en deux dans le bocal.

Peler le gingembre et le couper en bâtonnets. Les ajouter à la vanille dans le bocal.

Remplir le pot de rhum, mélanger et fermer le couvercle. Laisser macérer 3 mois minimum en secouant le pot de temps en temps.



Et bientôt, la recette du cocktail !

lundi 10 septembre 2012

Je mets l'été en conserves #2 : le coulis de tomates au basilic




Vite, vite, il faut profiter des dernières belles tomates de l'été pour faire du coulis qui nous donnera de belles pizzas et autres sauces bolognaise cet hiver !

A la maison, le coulis de tomates, c'est une grande tradition : ma mère en fait tous les ans et ma soeur et moi participons à l'épluchage pour avoir droit à notre part ;)

Cette année, je l'ai chez moi avec le stérilisateur de maman, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'ai pu aussi faire les pêches dont je vous parlais il n'y a pas si longtemps...
Pour la conservation, vous pouvez donc stériliser vos pots ou, si vous avez des pots type confiture et un grand congélateur, les congeler, à vous de voir !


Quantités à définir selon vos besoins :

des tomates bien mûres et bien charnues
des oignons
de l'ail
du basilic (et du persil, si vous aimez)
de l'huile
du sel
du sucre en morceaux

des pots en verre de 350 ou 500 g + les joints en caoutchouc


Commençons par la corvée d'épluchage ! Chacun aura sa façon de faire, moi j'aime bien ma méthode, alors je vous la donne ;)

Laver les tomates, les débarrasser de leur pédoncule, faire une croix au couteau sur le côté bombé et les mettre dans l'évier.

Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout dans lequel vous pourrez plonger le panier vapeur de la cocotte minute (ou un autre panier vapeur d'ailleurs !!).

Remplir le panier de tomates, les plonger 1 mn dans l'eau bouillante, les égoutter et les mettre dans une grande bassine. Procéder de même jusqu'à avoir rempli la bassine. Laisser refroidir quelques minutes.

Peler les tomates, les couper en deux pour retirer les graines puis les recouper en 2 ou 4. Poser les morceaux dans une passoire. 

Si vous n'avez pas ébouillanté toutes vos tomates, pensez à en refaire avant d'avoir fini la bassine, ça permet de leur laisser le temps de refroidir un peu avant de  les peler.

Une fois que vous aurez tout épluché, laissez les passoires s'égoutter 1 heure ou 2 avant de passer à la cuisson, ça évitera qu'il y ait trop d'eau à faire évaporer...

Peler et émincer les oignons, peler l'ail et couper les gousses en deux pour retirer le germe. Je ne vous donne pas de quantité, à vous de faire à votre goût. Pour info, pour un grand wok de tomates, je mets 2 beaux oignons et 3 gousses d'ail.

Dans une grande marmite ou un wok, faire chauffer un peu d'huile (3 cs environ), mettre l'oignon à dorer et vider les tomates. Presser l'ail, ajouter le basilic, une poignée de gros sel et un morceau de sucre.

Faire cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que la quantité de tomate ait réduit d'1/3. Baisser le feu. Quand la tomate a bien réduit et qu'elle commence à prendre une teinte rouge sombre, c'est cuit !

Là, vous avez deux possibilités : si vous êtes comme ma maman, vous allez passer la tomate au moulin à légumes pour en faire un coulis bien onctueux. Si vous êtes fainéant(e)s comme moi, vous ne ferez rien de plus !!!

Remplir les pots jusqu'à 1 cm du bord.

Ébouillanter les joints et les sécher sur un torchon propre avant d'en garnir les couvercles de vos pots.

Placer les pots dans la cuve du stérilisateur en les calant bien, verser de l'eau pour tout recouvrir en dépassant de deux doigts et stériliser 90 mn à 100°.

Laisser refroidir dans l'eau et sortir les pots. Les poser tête en bas sur un torchon puis les ranger dans un endroit sec et à l'abri de la lumière de préférence.


Et voilà ! A nous les bonnes pizzas cet hiver !!!!

samedi 8 septembre 2012

Entremets Pêche Melba




Bonjour :)


Que ça fait du bien d'être en week-end, vous ne trouvez pas ?! Pourtant cela ne fait qu'une semaine que les cours ont repris mais la 1ère semaine est souvent la plus fatigante alors je suis contente d'avoir pu un peu dormir ce matin et de prendre les choses cool....

Aujourd'hui, je vous propose une recette encore un peu festive ! Nous étions invités la semaine dernière chez mon amie Martha avec d'autres collègues/amis profs d'anglais, histoire de passer une soirée sympa avant la rentrée et de découvrir sa nouvelle maison...

Je m'étais proposée pour préparer le dessert et le nom "pêche melba" me trottait dans la tête mais ne me demandez pas pourquoi !!!!
Bref difficile de faire un dessert glacé quand on a une trentaine de minutes de route à faire alors j'ai repris les parfums de la pêche melba : pêche, vanille, et j'en ai fait un entremets en ajoutant une touche de fruits rouges !

Comme pour tous les entremets à plusieurs couches, la liste des ingrédients parait longue mais ce sont les mêmes choses qui reviennent plusieurs fois ! Quant au temps nécessaire pour le préparer, comptez 5 heures de la 1ère à la dernière intervention (mais avec environ 3 heures de pose au milieu) + 3 heures minimum au frais à la fin.


Pour 8-10 personnes (nous étions 12, nous avons donc eu des petites parts) :

4-5 pêches jaunes
70 g de sucre
1,5 cuillerée à café d'agar agar

3 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
90 g de poudre d'amande

300 g de coulis de fruits rouges
20 g de sucre glace
1 g de d'agar agar (1 cuillère à moka)

2 œufs
30 g + 1 cuillerée à soupe de sucre
2 ou 3 gousses de vanille
215 g de mascarpone froid
6 g de gélatine (3 feuilles)
2 cuillerées à soupe de rhum à la vanille (ou rhum ambré ou eau)
1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron

100 ml d'eau
30 g de sucre
1/2 cuillerée à café d'agar agar


Préparer la mousse de pêche :

Peler les pêches, les couper en morceaux et les mixer pour les réduire en purée. En prélever 300 ml (environ 270 g) et garder le reste pour plus tard.
Mettre la purée de pêche dans une casserole avec le sucre et l'agar agar et porter à ébullition. Baisser le feu et maintenir l’ébullition pendant 1 mn 30. Laisser refroidir 30 mn.

Pendant ce temps, préparer le biscuits aux amandes :

Préchauffer le four Th 6. 
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Continuer de battre quelques secondes puis mélanger délicatement le mélange aux amandes avec les blancs en neige.
Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et y placer un cercle à entremets beurré de 22 cm de diamètre environ.
Verser la pâte dans le cercle, lisser puis enfourner pour 15 mn. Arrêter le four et laisser reposer le biscuit 10 mn, porte ouverte.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Puis retirer le cercle, le laver et le sécher et le remettre à la bonne taille. Décoller le biscuit du papier et le poser sur le plat de service (j'ai remis un disque de papier dessous par précaution). Doubler le cercle à pâtisserie de rhodoïd et le remettre autour du biscuit.

Finir la mousse aux pêches en montant les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au coulis refroidi et verser sur le biscuit froid. Mettre au frais 1 heure.

Préparer le coulis gélifié :

Verser le coulis de fruits rouges dans une casserole avec l'agar agar et le sucre. Mélanger et porter à ébullition 1 mn 30. Laisser refroidir avant de verser délicatement sur la mousse de pêches. Remettre au frais au moins 30 mn.

Préparer la mousse à la vanille :

Faire ramollir la gélatine 15 mn dans un bol d'eau foide. Fendre les gousses de vanille et récupérer les graines.
Fouetter le mascarpone bien froid avec les 30 g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux (Thermomix avec le fouet, 3 mn / vitesse 3). Incorporer les jaunes d’œufs un à un sans cesser de fouetter (par le trou du couvercle, même vitesse). Réserver dans un saladier.
Faire chauffer le rhum à la vanille et y dissoudre la gélatine. Ajouter au mélange précédent et bien mélanger.
Battre les blancs en neige avec le sel et le jus de citron. Lorsque les blancs sont presque fermes, ajouter la cuillerée de sucre puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. L'incorporer délicatement au mélange au mascarpone.
Verser sur le coulis de fruits rouges et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer le miroir à la pêche :

Prélever 120 g de purée de pêche préparée au début pour la mousse, ajouter l'eau, le sucre, l'agar agar et mélanger le tout dans une casserole. Porter à ébullition 2 mn en remuant souvent. Laisser refroidir 15 mn puis verser sur la mousse à la vanille. Remettre au frais pour 3 heures minimum.



Pour la décoration, j'ai fait fondre 4 carrés de chocolat noir, j'ai fait quelques motifs sur une feuille de papier cuisson et je les ai faits durcir au frigo avant de les poser sur le gâteau juste avant de partir. 


J'ai fait les motifs sans réfléchir mais mes collègues les ont analysés : le soleil et la mer parce que c'est l'été et qu'on aimerait bien rester en vacances, les grilles parce que c'est bientôt la rentrée et 8 points pour les 8 semaines avant les prochaines vacances !!!!!! Ils sont un peu torturés les profs, non ??!!!!!

Allez bon week-end ! A table, c'est prêt !



Je n'oublie pas de citer mes sources : Pour la mousse et la gelée de pêches, la recette est adaptée d'une trouvée sur le site 750 g et  la mousse à la vanille, je l'ai trouvée chez talon haut et cacao ;)



jeudi 6 septembre 2012

Je mets l'été en conserves #1 : les pêches au sirop




 Bonjour :)

Voilà la rentrée passée, le mois de septembre bien entamé, il est temps de préparer les conserves qui nous rappelleront le soleil quand il fera bien froid cet hiver !!

Cette année, pour la première fois, j'ai fait des pêches au sirop. Quand j'étais petite, ma maman en faisait toujours et puis elle a arrêté alors cela fait des années que je n'en ai pas mangé !

J'ai choisi des pêches jaunes d'une variété adaptée à la conservation, bio et j'ai fait un sirop léger pour que ce ne soit pas trop sucré...


Pour 10 pots (6x0.75l + 4x1litre) :

2 plateaux (environ 7 kg) de pêches jaunes à conserve
750 g de sucre
3 litre d'eau
quelques brins de verveine fraiche (facultatif)
10 pots en verre + joints en caoutchouc adaptés (ou pots à couvercle à vis + opercules en fer)


Laver les pots à l'eau savonneuse, les rincer à l'eau très chaude et les égoutter sur un torchon propre.

Mettre un grand faitout rempli d'eau à bouillir.

Laver les pêches à l'eau claire puis remplir l'évier ou une grande bassine d'eau fraiche.

Ébouillanter les pêches 30 secondes dans le faitout puis les retirer et les rafraichir dans l'eau froide.

Peler les pêches, les couper en deux et les mettre dans les pots en les tassant un peu. Ajouter 2 ou 3 noyaux (astuce de ma maman qui dit que cela renforce le goût des pêches) et un brin de verveine si vous le souhaitez.

Remplir tous les pots.

Faire chauffer une petite casserole d'eau et y ébouillanter les caoutchoucs. Les sortir avec précaution et les mettre à sécher sur un torchon.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Quand le sucre est fondu, maintenir l'ébullition pendant 3-4 mn puis couper le feu.

Verser le sirop bouillant dans les pots, jusqu'à 2 cm du bord. Fermer immédiatement.

Stériliser 35 mn à 100° dans un stérilisateur ou à l'autocuiseur.

Laisser les pots dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ait refroidi puis sortir les pots et les mettre la tête en bas sur un torchon pendant 2 jours. Ranger ensuite dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.


Et d'un !

Et en prime, les mirabelles apportées dimanche par ma sœur et mon beau-frère, coupées en deux, dénoyautées et congelées à plat avant de les réunir dans un sachet pour de futures tartes...


Bonne soirée :)

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