mardi 31 juillet 2012

Comment accompagner les grillades #2... le gratin de courgettes au basilic



Je continue ma série entamée mercredi dernier avec cet incontournable de ma cuisine : le gratin de courgettes au basilic !

Recette ultra simple, elle ne demande que 3 ingrédients essentiels : la courgette, la crème et le basilic !


Pour 6-8 parts, selon les appétits :

8 courgettes
2 briques de crème liquide (4 ou 15%, c'est suffisant mais vous pouvez vous lâcher et prendre de la 30 % !!!)
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
sel, poivre, huile d'olive
parmesan


Laver les courgettes et couper les extrémités. Les refendre en 2 ou 4 selon la grosseur et les couper en lamelles d'1 cm d'épaisseur environ.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande sauteuse et y faire dorer les courgettes en remuant souvent pendant 10-15 mn.

Préchauffer le four Th 7.

Huiler un plat à four.

Hacher le basilic et presser l'ail dans un bol. Verser la crème et mélanger.

Saler et poivrer les  courgettes et les vider dans le plat. Arroser de crème à l'ail et au basilic et mélanger un peu.

Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 40 mn environ.


A table, c'est prêt !

samedi 28 juillet 2012

Cupcakes à la fraise



Il y a quelques mois, j'avais reçu des préparations pour cupcakes de la marque Mon Fournil. Je n'ai pas encore utilisé celle au chocolat mais les filles se sont occupées de la préparation à la fraise pour préparer le dessert de la fête des mères !



La marque Mon Fournil est spécialisée dans les préparations pour pains et les farines mais ces préparations avec décors pour cupcakes sont très sympas et surtout très simples à utiliser !


Alors pas de recette, elle est sur la boîte ! Mais une petite série de photos...


concentration extrême...


remplissage des caissettes...


les cupcakes décorés :)

A table, c'est prêt !

mercredi 25 juillet 2012

Comment accompagner les grillades... #1 : les petits farcis aux légumes


 
L'été, c'est la saison des grillade par excellence ! Planchas, barbecues, on s'en donne à cœur joie et on grille allègrement le saumon, le poulet, le magret, les moules, les fruits de mer et tant d'autres choses !
Oui, mais avec quoi accompagner tout ça ? Je vous propose quelques recettes sympas d'accompagnement de grillades, à base de légumes, pour vous donner quelques idées...

Pour commencer : des petits farcis aux légumes, recette qui accompagnait mon panier de légumes bio début juin...


Pour 16 farcis :

4 tomates
8 courgettes rondes
4 oignons blancs
3 courgettes longues
2 tomates
1 oignon blanc
menthe fraiche
basilic
100 g de parmesan
huile d'olive, thym, sel et poivre


Laver tous les légumes et couper un chapeau aux légumes à farcir. Les évider délicatement avec une cuillère et les poser dans un plat à four. Réserver la chair dans un saladier.

Allumer le four à 210° et y glisser le plat. Cela précuira les légumes pendant la préparation de la farce.

Couper les extrémités des courgettes longues, les couper en petits dés. Peler l'oignon et les tomates et les couper eux aussi en petits dés.

Verser deux cuillerées à soupe d'huile dans une grande sauteuse et les mettre les oignons avec un peu de thym. Laisser fondre 5 mn en remuant souvent.

Ajouter les dés de courgettes, la chair des légumes évidés coupée elle aussi en dés et prolonger la cuisson de 5 mn, toujurs en remuant.

Ajouter enfin les tomates, saler, poivrer, ajouter les herbes et laisser mijoter 5 mn de plus.

Saupoudrer de parmesan et bien mélanger.

Sortir le plat du four, saler légèrement l'intérieur des légumes et les farcir avec le mélange aux légumes et au parmesan.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive, replacer les chapeaux et enfourner pour 45 mn environ à 200°.

Servir chaud ou froid.

Alors vous êtes plutôt tomate?




Ou courgette ?



A table, c'est prêt !

dimanche 22 juillet 2012

Comme un Paris-Brest... à la fraise !



Il y a quelques temps, je vous parlais de bonne petites recettes qu'il serait dommage de faire attendre jusqu'à l'année prochaine ! celle-ci en fait partie !
Elle date un peu... mi-mai si je me souviens bien, je l'avais apportée pour le dessert chez nos voisins:)
La partie la plus délicate, c'est la cuisson de la pâte à choux, j'angoisse toujours un peu, mais l'avantage du Paris-Brest, c'est que même si la pâte s'affaisse un peu, ça ne se voit pas puisqu'on la fourre de crème ^^


Pour 8-10 personnes :

250 g d'eau
4 g de sel
5 g de sucre
125 g de beurre
150 g de farine
5 œufs
sucre en grains

500 g de lait
50 g de farine
2 œufs entiers + 2 jaunes
10 g de sucre vanillé
70 g de sucre
20 cl de crème fleurette entière

500 g de fraises


Préparer la crème pâtissière. Moi, je la fais au Thermomix, c'est plus simple mais vous pouvez aussi la faire à la casserole.

Verser tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 7 mn / 90° / vitesse 4. Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 9. Laisser dans le bol ou transvaser dans un autre récipient, filmer au contact et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles.

Battre les oeufs dans un bol. Réserver.

Quand la casserole bout, ajouter hors du feu la farine en une seule fois et remuer énergiquement. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

Remettre la casserole sur feu doux et ajouter les œufs progressivement en mélangeant bien pour que la pâte les absorbe. Il faut veiller à ce que la pâte ne soit pas liquide donc il se peut que l'on n'utilise pas la totalité des œufs...

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dresser la pâte en un grand anneau sur la plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de sucre en grains et enfourner pour 30 mn environ (attention à ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir la pâte retomber :(

Laisser refroidir sur une grille.

Rincer et équeuter les fraises, les couper en quatre. Réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Battre la crème pâtissière et y ajouter délicatement la crème fouettée.

Découper l'anneau de pâte à chou en deux dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie et poser la partie inférieure sur le plat de service.

Garnir de crème et enfoncer les fraises.




Recouvrir de la deuxième moitié de pâte et réserver au frais.




A table, c'est prêt !


Il vous reste de la crème ? Des fraises ? Pas de panique ! Une peu de rhubarbe compotée à feu doux avec du sucre, et voilà un dessert simplissime et absolument délicieux !



vendredi 20 juillet 2012

Tartelettes Pêches-Amandes, CulinoVersion





Faute de temps, le mois dernier je n'ai pas participé au thème Culinoversions de juin mais là, les tartelettes aux fruits d'été me faisaient trop envie alors je me suis inscrite !

J'ai réalisé ces tartelettes aux pêches pour les apporter chez mon amie Marianne et elles ont bien plu ^^


Pour 6 tartelettes (moule à tartelettes Tupperware) :

La pâte feuilletée allégée (!) :
120 g de farine
60 g de beurre congelé en morceaux
2 petits suisses (100 g)
1/2 cc de sel
.
3 pêches blanches
sucre vanillé
amandes effilées


Préparer la pâte feuilletée :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 10 à 20 secondes / vitesse 6 (surveiller la formation de la boule). Débarrasser sur un carré de film, envelopper la boule de pâte et la mettre au frigo.
 
Préchauffer le four Th 7 sans la grille pour un moule en silicone.

Étaler  la pâte au rouleau et y découper 6 disques de taille supérieure aux empreintes du moule à tartelettes. Laisser les chutes de côté, on s'en occupera à la fin ^^

Poser les disques de pâte dans le moule à tartelettes. Les piquer.

Peler les pêches et les couper en lamelles. Répartir les lamelles dans les fonds de tarte, ajouter les amandes effilées et saupoudrer de sucre vanillé.




Enfourner pour 15 à 20 mn.




Et pendant que le dessert cuit, on s'occupe de l'apéro avec des feuilletés rapides :

les chutes de pâte
du pesto vert, rouge, de l'anchoïade, tapenade verte ou noire ou autre.....

Tartiner la moité des chutes avec ce que vous voudrez (ici pesto vert et pesto rosso). recouvrir de la deuxième moitié et découper en carrés, losanges...

Poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13-15 mn


Et voilà, simplissime !

A table, c'est prêt !

mercredi 18 juillet 2012

Confiture d'abricots à la lavande







Vous avez vu ? Deux articles en 3 jours, je fais fort !!! J'ai pris de bonnes résolutions : même si pars en vacances en famille à la fin de la semaine, je ne vous laisse pas sans rien ! Je vous prévois de bonnes petites choses à déguster alors ne manquez pas les prochaines recettes....

En attendant, voilà de quoi mettre du soleil en pots pour se réchauffer le coeur cet hiver sur les tartines ^^ 
Je n'ai pas mis de lavande dans tous les pots, ne sachant pas trop ce que ça allait donner... à vous de voir !


Pour 7 pots :

1 kg 800 d'abricots
1kg 500 de sucre cristallisé
1 sachet de vitpris (facultatif)
quelques brins de lavande (1 brin par pot)


Laver les pots et les couvercles  à l'eau très chaude et les laisser égoutter sans les essuyer sur un torchon propre.

Laver les abricots, les sécher grossièrement et les couper en deux pour enlever les noyaux.




Mettre les oreillons et le sucre (en garder 2 cuillerées à soupe si vous comptez utiliser la pectine) dans une bassine à confiture et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les abricots deviennent presque translucides et que le sirop épaississe un peu. Écumer de temps en temps au besoin.




Si vous utilisez le Vitpris, il faut le mélanger avec le sucre mis de côté, le verser dans la bassine et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant 7 mn.

Sinon, prolonger la cuisson 5 mn environ et faire le test de l'assiette : une goutte de confiture versée sur une assiette froide tenue en biais doit figer avant d'arriver en bas de l'assiette.

Ajouter les fleurs de lavande si vous aromatisez tous les pots, sinon vous les ajouterez quand vous  aurez rempli la moitié des pots.

Couper le feu et remplir les pots de confiture brûlante. Visser les couvercles et tourner les pots dessus-dessous.

Stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Une petite tartine pour goûter ? 



A table, c'est prêt !

lundi 16 juillet 2012

Verrines de betteraves pour un départ...




Début juillet, nous avons été invités pour le baptême du dernier né d'un couple d'amis au village et la cérémonie était suivie d'une soirée pour fêter leur départ vers la Suisse.  La consigne était simple pour le repas : apporter un plat salé !
Comme quelques jours avant nous étions allés dîner chez une autre amie et que j'avais craqué sur les verrines de betteraves qu'elle nous avait préparées, j'ai décidé de me lancer ! 
J'ai totalement improvisé sur la recette, ne sachant pas ce qu'elle y avait mis mais j'ai goûté, rectifié, regoûté jusqu'à ce que ça me paraisse bien. 

Le verdict ? Tout le monde a adoré et je ne compte pas le nombre de personnes qui m'ont demandé la recette !!!!!


 Pour une trentaine de mini verrines :

2 belles betteraves cuites (450g net) 
1 gros concombre (400g net) 
1 cuillerée à soupe bombée de miel 
1 yaourt (0% mais c'est parce que je n'avais que de ceux-là dans mon frigo) 
Sel, poivre, piment d'Espelette 

1 yaourt (0% idem) 
Jus de citron 
1 cuillerée à café de miel


Éplucher les betteraves cuites et le concombre. Les couper en morceaux et mettre dans le bol d'un blender. Mixer finement (Thermomix : 30 secondes en allant progressivement à la vitesse 8). 

Ajouter le yaourt, le miel, le sel, le poivre et le piment et mixer à nouveau une dizaine de secondes.



Goûter pour rectifier l'assaisonnement et réserver au frais. 

Pendant ce temps, préparer la "sauce" : mélanger ensemble le yaourt et le miel et ajouter un peu de jus de citron (je n'ai pas mesuré mais j'ai dû en mettre une cc ou un peu plus).

Goûter, rectifier l'assaisonnement et mettre au frais. 

Au moment de servir, répartir le velouté de betteraves dans les verrines, ajouter une cuillerée à café de yaourt au miel et servir aussitôt. 



À table, c'est prêt !

mardi 10 juillet 2012

Bagels au Philadelphia et légumes marinés....

 


....ou quand l'Amérique rencontre l'Italie ;)

Il y a quelques mois, j'ai reçu un joli colis de la part de Regent's Park. Déjà l'année dernière, cette marque de produits typically British avait fait confiance à mon blog et m'avait bien gâtée. Cette année, le colis était exclusivement composé de produits de boulange : muffins, crumpets, pancakes, scones et bagels.




Si vous ne connaissez pas Regent's Park, je vous conseille d'aller visiter leur site ou de les retrouver dans certains magasins comme Monoprix, Franprix, Galeries Lafayette, Carrefour Market, Auchan et Carrefour.

J'ai préparé ces bagels un soir, au printemps, mais je n'avais pas eu encore le temps de publier la recette....
J'ai bien aimé l'association de ces différents ingrédients et Chéri s'est tellement régalé qu'il s'en est préparé un deuxième tout seul !!!!! 

Pour les filles, vous commencez à les connaître, elles ont préféré une version croque-monsieur ;)




Il vous faudra :

bagels
Philadelphia nature
thon au naturel
artichauts grillés à l'huile
tomates séchées au soleil à l'huile
poivre


Couper les bagels en deux dans le sens de l'épaisseur et les passer légèrement au four ou au grille-pain.

Tartiner la partie inférieure de fromage Philadelphia, émietter le thon et répartir les artichauts et les tomates. Ajouter un tour de moulin à poivre.




Refermer avec la partie supérieure du bagel. Presser un peu puis servir aussitôt.



A table, c'est prêt !

mercredi 4 juillet 2012

Top 5 de juin et mes recettes chez vous # 19

Bonjour :)

Comment allez-vous en ce début d'été ? Moi je compte les jours !!! Plus que 3 jours de boulot et c'est les vacances  youpi !!!
Alors bien sûr dans ces 3 jours, le stress est grand puisque vendredi nous connaîtrons les résultats du bac et comme tous les ans, je stresse un peu beaucoup pour mes élèves mais on tient le bon bout !

Aujourd'hui, un petit florilège des recettes les plus consultées le mois dernier et quelques réalisations d'internautes, allons-y !

Tout d'abord, dans le Top 5, deux recettes de saisons arrivent en 5ème et 4ème places. C'est la confiture de framboises (au thermomix ou pas)







Viennent ensuite l'Index des recettes salées,




Et le toujours indétrônable Risotto au Thermomix !




Et puis deux de mes recettes ont été réalisées et publiées sur des blogs amis. Il s'agit de la bavette à l'italienne, réalisée par Sylvie



Et de la tarte légère aux fruits qui a fait craquer Elisabeth


Merci à toutes les deux et n'oubliez pas, pour vos photos, une seule adresse : atablecpret@gmail.com


Bonne journée et à très bientôt :)



dimanche 1 juillet 2012

Clafoutis soyeux aux cerises

 
Bonjour :)

Comme me l'a fait remarquer Marion, qui se reconnaîtra, l'autre jour, la même photo reste longtemps en première page sur mon blog..... sous-entendu, je ne publie pas grand chose !!! Je sais ! Mais je plaide non coupable ;) Et je promets d'essayer de reprendre les choses en mains maintenant que les vacances arrivent à grands pas et que nous ne partons que fin juillet !

Et puis, il faut dire que j'ai quelques petits desserts forts sympathiques dans ma manche et ce serait dommage d'attendre l'année prochaine qu'ils soient à nouveau de saison pour les partager avec vous ^^

Voici donc pour commencer ce clafoutis totalement improvisé avec les cerises de mon panier bio qui n'étaient pas très jolies mais sans œufs faute de courses ! Heureusement j'étais allée faire un tour dans ma Biocoop un peu avant et j'avais acheté une barquette de tofu soyeux en prévision d'une glace au chocolat...

Point de glace au chocolat mais un clafoutis, soyeux donc !!


Pour 6-8 parts :

500 g de cerises, avec leurs noyaux c'est meilleur
400 g de tofu soyeux
100 ml de lait
75 g de sucre complet
50 g de poudre d'amandes
1 gousse de vanille
70 g d'amandes effilées
2 cuillerées à soupe de sucre glace


Préchauffer le four TH 6 (180°).

Dans le bol du Thermomix (ou d'un blendeur), mettre le tofu, le lait, le sucre, la poudre d'amandes et la gousse de vanille grattée. Mixer 10 secondes / vitesse 7.

Beurrer généreusement un plat à gratin et répartir les cerises équeutées, rincées et séchées, au fond. Verser le mélange précédent par dessus.

Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace.

Enfourner pour 30-40 mn. Laisser refroidir (ou pas ^^) avant de se régaler ! 



A table, c'est prêt !

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